Корейская чайная церемония

Корейские чайные церемонии (кор. 다례 [ta.ɾje]) — разновидности чайной церемонии, проводимые в Корее. Термин «таре» буквально означает «этикет чаепития» или «чайный ритуал» и сохраняется среди корейцев уже более тысячи лет^[1]. Хотя существуют записи о придворных чайных церемониях в эпохи Корё и раннего Чосон, ко времени правления Сонджо (1590-е годы) проведение чайных церемоний почти полностью прекратилось.

Корейская чайная церемония, фотография была сделана на выставке Salon de l’Agriculture (Сельскохозяйственный салон) в Париже, Франция.

Корейский чай — в основном травяной и употребляется без сложных церемоний в японском стиле^[2].

История

Ранний период

Первое историческое упоминание о подношении чая духам предков относится к 661 году, когда чай был поднесён духу короля Суро, основателя государства Кымгван Кая (42-562). Хроники эпохи Корё (918—1392) свидетельствуют, что в буддийских храмах совершались чайные подношения духам почитаемых монахов.^[3]

Важные государственные ритуалы с чаепитием проводились чиновниками специального ведомства «Табан».^[4] По крайней мере один такой ритуал зафиксирован в «Горёса яэджи» («Неофициальная история Корё») при описании приёма китайских послов.^[5]

Эпоха Чосон

В период Чосон (1392—1910) ритуальное чаепитие продолжало развиваться. Ведомство «Табан» сохранило организацию основных королевских церемоний. Чай использовался в простых ритуалах королевской семьи и аристократии — «дневная чайная церемония» проводилась регулярно, а «особая чайная церемония» — по особым случаям. Эти ритуалы были кодифицированы в 1474 году в «Гукчо ореюи» («Пять государственных ритуалов»)^[6]. Подобные термины уникальны и не встречаются в других странах.

Однако проблемы с выращиванием чая изменили подход к его производству. В отличие от чайных регионов Китая или Японии, климат Корейского полуострова значительно холоднее, а сезон сбора чая приходится на раннюю весну. В это время горные чайные плантации оставались слишком холодными и опасными из-за диких животных. Старое корейское название чая «соллок» (설록, 雪綠) буквально означает «чайные листья, собранные на заснеженных горных склонах». Эта ситуация создавала проблемы как в эпоху Корё, так и в Чосон.

Чайные плантации традиционно располагались в житницах Кореи^{[уточнить]}, а сезон сбора чая совпадал с посевной зерновых. Из-за высокой стоимости чая фермеры^{[уточнить]} платили высокий чайный налог, что негативно сказывалось на урожаях зерновых^{[уточнить]}. В эпоху Корё многие чиновники и конфуцианские учёные, такие как Ли Дже Хён (이제현}) и Ли Гю Бо (이규보), выступали против этого. В конце эпохи Корё, как записано в «Юду рюрок» (кор. 유두류록), фермеры^{[уточнить]} массово вырубали и сжигали чайные деревья в знак протеста против налога. В эпоху Чосон, основанную на конфуцианстве, ведомство «Табан» сохранилось, но масштабы производства чая сократили для защиты сельского хозяйства. Это надолго затормозило развитие чайной промышленности, и за пределами аристократических семей (янбан) и королевской семьи традиционная чайная культура сохранилась лишь в немногих регионах^[7].

К середине эпохи Чосон чаепитие пришло в упадок, сохранившись лишь в поминальных ритуалах. Когда китайский генерал Ян Хао во время Имдинской войны сказал королю Сонджо (1567—1601), что обнаружил в Корее чайные растения высшего качества и что «если продавать этот чай в Ляодуне, можно получить серебряную монету за каждые десять фунтов чая — достаточно для покупки десяти тысяч лошадей», король ответил: «В нашей стране нет обычая пить чай»^[2].

Поздний Чосон — японская оккупация и 1980-е

Чай был заново введён в Корею японцами в 1890-х годах, одновременно с кофе. Появились первые корейские чайные — «табан». Один из первых открылся в 1902 году в гостинице Сонтаг в Сеуле. Культура «табан» распространилась по всей Корее в период японской оккупации. С 1930-х по 1980-е самым популярным напитком в «табан» был ссанхвачха — сладкий травяной напиток без настоящего чая. Вторым по популярности был «хончха» — чёрный чай по-западному. Никаких церемоний с этими напитками не проводилось.

Виды чая

Основная статья: Корейский чай

Первоначально в церемониях использовались прессованные плитки чёрного чая, аналогичные китайскому пуэру. Ценились выдержанные сорта, особенно импортированные из Китая. Однако современный корейский чай в основном зерновой или травяной и часто не содержит чайных листов.

См. также

• Культура Кореи

Литература

• Ермаков К. В. Чон Дасан и чайная традиция в Корее // Там, где цветёт мугунхва и распускается сакура. Слово об учёном. — Казань: Бук, 2019. — С. 155 −164.
• Пронина Светлана Юрьевна История и культура корейской кухни (с древнейших времен до эпохи Корё) // Гуманитарные исследования в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. 2009. № 3.