Корхейлевеш

Корхейлевеш (венг. korhelyleves) — густой суп венгерской кухни из квашеной капусты с грудинкой и дебреценской копчёной колбасой^[1] или сосисками^[2]. Кислый на вкус суп считается в Венгрии прекрасным средством от похмелья^[3][4].

Корхейлевеш

В зависимости от рецепта сначала варят бульон на копчёном мясе^[2], в который затем закладывают квашеную капусту, либо сразу отваривают грудинку с капустой в воде или капустном соке, разведённом водой^[5]. В конце приготовления в суп добавляют нарезанную кружочками, иногда предварительно обжаренную на сале колбасу^[1] или сосиски, загущивают сметаной, смешанной с мукой^[1], и приправляют паприкой, перцем, лавровым листом и лимонным соком. К корхейлевешу подают сметану^[3].