Крем-брюле

Крем-брюле́ (фр. crème brûlée, дословно — «обожжённые сливки») — десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Обычно подаётся комнатной температуры.

Крем-брюле
фр. Crème brûlée
Тип блюда	десерт
Происхождение
Страна	Франция
Компоненты
Основные	яйцо
Медиафайлы на Викискладе

Точная родина крем-брюле неизвестна. Англичане придерживаются версии, что он был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-колледже под названием burnt cream, Cambridge burnt cream или Trinity cream. Однако первым это блюдо упоминает в 1691 году Франсуа Мессьяло, заведующий кухней герцога Орлеанского.

27 июля отмечается международный день крем-брюле.

Для приготовления крем-брюле используются желтки, сахар, сливки и ваниль, но могут использоваться и другие ароматизаторы, например цедра.

Нагретые сливки смешивают с остальными ингредиентами, а затем запекают, что приводит к затвердеванию крема. Затем корочку карамелизуют.

• 
  Крем-брюле с чёрной смородиной в тарталетке
• 
  Облепиховый крем-брюле в тарталетке
• 
  Карамелизация крем-брюле
• 
  Крем-брюле с ягодами

См. также

• Каталонский крем — аналог крем-брюле, приготовляемый на основе молока (а не сливок)

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 15.

Ссылки

• Классический рецепт крема (англ.)