Кроттен-де-Шавиньоль

Кроттен-де-Шавиньоль
фр. Crottin de Chavignol

Страна происхождения	Франция
Город, регион	Шер, Ньевр, Луара
Молоко	козье
Пастеризованный	нет
Текстура	мягкий
Время созревания	10 дней — 4 месяца
Сертификация	AOC 1976
Известен с	XVI век
Медиафайлы на Викискладе

История

Сыр производился в деревне Шавиньоль (ныне часть города Сансер) как минимум с XVI века. Сейчас его производят в 214 коммунах департаментов Шер, Ньевр и Луаре. В 1976 году Кротен-де-Шавиньоль получил сертификат AOC.

Изготовление

В зависимости от срока созревания, сыр имеет несколько официальных градаций:

Подробнее Название, фр. название ...

Название	фр. название	Время созревания	Описание
«наполовину сухой»	1/2 sec	10-12 дней
«голубоватый»	bleute	3 недели	вес головок уменьшается до 110 г
«голубой»	bleu	1-2 месяца	твердеет внутри и снаружи, жирность становится 45 %
«очень сухой»	tres sec	3-4 месяца	может трескаться и крошиться, используется только для натирания

Remove ads

Описание

Головка сыра, покрытая подсушенной корочкой, имеет цилиндрическую форму диаметром 4-5 см, высотой 3-4 см и весом от 60 г. Корочка может быть покрыта белой или голубой плесенью. Сыр имеет приятный вкус с легкой кислинкой и слегка ореховый привкус.

Кротен-де-Шавиньоль подают в конце обеда с фруктами и хлебом, а также разогретым в гриле на листьях салата. Его иногда используют при приготовлении оладьев. Сыр лучше всего сочетается с белыми винами Сансер и Пуйи-Фюме, вырабатываемыми в том же самом регионе из автохтонного (местного луарского) сорта винограда «совиньон-блан».

Ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Кроттен-де-Шавиньоль
Кротен-де-Шавиньоль на сайте Гастроном.ру (рус.). Дата обращения: 18 ноября 2011. Архивировано из оригинала 22 ноября 2012 года.
Site du syndicat du crottin de Chavignol (фр.). Дата обращения: 18 ноября 2011. Архивировано из оригинала 21 апреля 2012 года.
Le crottin de Chavignol sur le site des AOP laitières (англ.). Дата обращения: 18 ноября 2011. Архивировано из оригинала 17 мая 2012 года.

Remove ads