Кульчётай

Эта статья о блюде; о персонаже «Белого солнца пустыни» см. Гюльчатай.

Кульчёта́й (кюльчёта́й, гюльчатай; кирг. күлчөтай, чымчыма) — традиционное блюдо киргизской национальной кухни. Для киргизской кухни характерны мясные и мучные блюда^[1]. Кульчётай наряду с бешбармаком полностью соответствует представлениям о киргизской кулинарии. Кульчётай по своей значимости, почётности стои́т сразу после бешбармака и плова.

Кульчётай
Происхождение
Страна	Кыргызстан
Компоненты
Основные	мясо, лапша, лук
Возможные	овощи
Входит в национальные кухни
Киргизская кухня
Родственные блюда
В других кухнях	Гуртук, бешбармак
Рецепт в Викиучебнике

Приготовление

Мясо, обычно баранину, отваривают и вынимают. Тесто для кульчётая замешивают, как для кесме, но средней крутости. Раскатанное тесто нарезают полосами шириной 1–4 см или небольшими прямоугольниками и отваривают в мясном бульоне вместе с овощами. Готовое тесто выкладывают на блюдо, добавляют нарезанное на кусочки мясо и овощи. Отдельно подают бульон. В упрощённом варианте блюдо может быть густым супом из баранины с домашней яичной лапшой^[2].