Кёр-де-Шевр

У этого термина существуют и другие значения, см. Шевр.

Кёр-де-Шевр (фр. Сoeur de Chèvre) — мягкий французский сыр из козьего молока.

Кёр-де-Шевр
фр. Сoeur de Chèvre
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Пуату — Шаранта
Молоко	козье сырое
Пастеризованный	нет
Текстура	мягкий
Время созревания	8 дней — 5 недель

Изготовление

Кёр-де-Шевр производят в регионе Пуату — Шаранта с января по сентябрь из сырого козьего молока, которое дают козы местной породы^[1]. Сыр созревает от 8 дней до 5 недель^[1].

Описание

В переводе на русский язык Кёр-де-Шевр обозначает «козье сердце»^[2]. Название сыр получил благодаря своей форме в виде сердца^[1]. Головка сыра весит около 150 г и завёрнута в лист каштана или платана^[2]. От срока созревания зависит цвет мякоти — молодой сыр имеет нежно-белый цвет, а созревший — синеватый. Мякоть имеет небольшие вкрапления плесени^[1].

Кёр-де-Шевр имеет нежный вкус с лёгкой кислинкой^[1]. К сыру подают местные яблоки сорта La Reine des Reinettes, лучше всего он сочетается с лёгкими белыми винами^[1] или красными из Пуату^[2].