Мальтотриоза

Мальтотриоза представляет собой трисахарид (сахар из трёх субъединиц), состоящий из трёх молекул глюкозы, соединенных α-1,4 гликозидными связями.

Мальтотриоза
Общие
Систематическое наименование	1-​α-​D-​глюкопиранозил-​4-​α-​D-​глюкопиранозил-​4-​α-​D-​глюкопираноза
Традиционные названия	мальтотриоза
Хим. формула	C18H32O16
Физические свойства
Молярная масса	504,4371 ± 0,0214 г/моль
Химические свойства
Растворимость
• в воде	растворима
Классификация
Рег. номер CAS	1109-28-0
PubChem	192826
Рег. номер EINECS	214-174-2
SMILES	OCC1OC(OC2C(O)C(O)C(OC2CO)OC3C(O)C(O)C(O)OC3CO)C(O)C(O)C1O
InChI	InChI=1S/C18H32O16/c19-1-4-7(22)8(23)12(27)17(31-4)34-15-6(3-21)32-18(13(28)10(15)25)33-14-5(2-20)30-16(29)11(26)9(14)24/h4-29H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10-,11-,12-,13-,14-,15-,16+,17-,18-/m1/s1 FYGDTMLNYKFZSV-PXXRMHSHSA-N
ChEBI	27931
ChemSpider	17216092
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

Чаще всего её получают посредством пищеварительного фермента альфа-амилазы (обычный фермент в слюне человека для преобразования амилозы в крахмале). Получение мальтотриозы и мальтозы в этом процессе происходит случайным образом, когда альфа-амилаза гидролизует α-1,4 гликозидные связи.

Мальтотриоза является вторым по содержанию сахаром в пивном сусле (15−20%), но потребляется дрожжами в последнюю очередь и с низкой скоростью, оставаясь в сусле после первичной ферментации.^[1] По видимому, ограничивающей стадией в утилизации мальтотриозы дрожжами является транспорт через цитоплазматическую мембрану.^[2]