Мармелад

У слова «мармелад» есть и другие значения: см. Мармелад (значения).

Мармела́д (порт. marmelo — «айва», от латинского слова с тем же значением, в свою очередь заимствование из др.-греч. μέλιμέλον, «медовое яблоко») — кондитерское изделие, приготовленное из фруктовых, ягодных пюре или соков, варёных с сахаром с содержанием влаги по массе не более 22 % (жевательный) — 33 % (фруктово-ягодный и желейный). В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин, модифицированный крахмал. Могут иметь и другие пищевые добавки (красители, ароматизаторы, подсластители и так далее).

Мармелад
Формовой штучный желейный мармелад, обсыпанный сахарным песком
Тип блюда	десерт
Происхождение
Названо в честь	айвовый мармелад
Компоненты
Основные	фрукты, сахар
Возможные	пектин, агар-агар, желатин, модифицированный крахмал
Родственные блюда
Сходные	жевательный мармелад[вд]
Рецепт в Викиучебнике

История

Слово происходит от португальского порт. marmelada и первоначально обозначало традиционный пластовой мармелад из айвы. Благодаря устойчивым англо-португальским торговым связям, слово достаточно рано проникло в Англию, где со временем им стали называть цитрусовый джем особого рода. В русском языке значение заимствованного слова «мармелад» было позднее расширено на значительный ассортимент фруктово-ягодных десертов, которые в языках других европейских стран мармеладом не называются.

Основные разновидности мармелада (с точки зрения русской традиции употребления этого термина) следующие:

• Пластовой мармелад — по консистенции напоминает твёрдое желе, выпускается чаще всего в виде брикетов (но иногда и в банках, куда заливается горячим, до полного застывания), режется ножом и используется для намазывания на хлеб. Примеры: айвовый мармелад (Испания, Италия и Португалия), китоноагэ (Румыния и Молдавия), мармелад из гуавы (Латинская Америка), мармелад из батата (Латинская Америка), котиньяк (Франция), российский пластовой яблочный и сливовый мармелад.
• Желейный штучный мармелад — классический «советский» мармелад (хотя существует также и в других странах). Имеет форму отдельных конфет, относительно мягкую консистенцию и, обычно, сахарную обсыпку. Классический пример: лимонные (апельсиновые, цитрусовые) дольки, но имеется и много других разновидностей.
• Жевательный штучный мармелад — классический «европейский» мармелад, имеющий более твёрдую, несколько тягучую консистенцию и широчайшее разнообразие форм и вкусов. Классические примеры: мармеладные мишки (Германия), мармеладные младенцы (Великобритания). Сюда же примыкают такие десерты, как мармеладные бобы и лакричное ассорти.
• Традиционный британский мармелад — цитрусовый джем определённого типа для намазывания на хлеб.

В 1980-е годы в Мексике было освоено производство мармелада из кактуса нопал (давно известного как декоративное растение)^[1].

Выпуск мармелада в России, тыс. тонн

Выпуск мармелада в России^[2]

Год	Выпуск, тыс. тонн
2010	65,4
2011	69,5
2012	70,0
2013	76,0
2014	77,4
2015	68,6
2016	73,4

Галерея

• 
  Желейный мармелад в виде лимонных и апельсиновых долек, а также мандариновых долек другого типа.
• 
  Трёхслойный желейный мармелад в сахарной обсыпке.
• 
  Желейный мармелад в разрезе.
• 
  Жевательный мармелад в виде различных фигурок.
• 
  Мармеладные мишки (разновидность жевательного мармелада).
• 
  Кусковой (пластовой) фруктовый мармелад.
• 
  Нарезанный кусочками пластовой яблочный мармелад.
• 
  Пластовой айвовый мармелад.
• 
  Классический британский мармелад домашнего приготовления.

См. также

• «Мармеладный бунт»