Меттон

Меттон (фр. Metton) — французский сыр, который производят преимущественно в регионе Франш-Конте.

Меттон
фр. Metton
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Франш-Конте
Молоко	коровье (снятое)
Время созревания	несколько дней

Изготавливается из обезжиренного коровьего молока^[1]. Сыворотку нагревают до 60 градусов, прессуют и формируют. Затем меттон измельчают и оставляют в тепле на несколько дней. Созревший сыр представляет собой пахучие «зёрна» жёлто-оранжевого цвета, размером с орех^[2]. Сам по себе на этом этапе он практически несъедобен и используется главным образом для изготовления канкуайота^[3]. Традиционный способ изготовления — подогреть меттон в глиняном горшке с добавлением воды или молока, затем добавить соль и масло (иногда чеснок). В итоге получается тягучая масса нежно-жёлтого цвета. Канкуайот отличается исключительно низкой жирностью: она составляет от 2 % до 8 %^[3].

См. также

• Канкуайот