Монастырские сладости (Португалия)

Монастырские сладости (порт. Doçaria Conventual) — часть португальской кухни и общий термин для обозначения различных десертов в Португалии. Изначально монастырские сладости изготавливались монахинями, которые жили в португальских конвентах и монастырях. Начиная с XV века эти десерты интегрировались в кухни Португалии и бывших колоний Португалии. Основными ингредиентами таких десертов являются сахар, яичные желтки и миндаль.

Монастырские сладости
Происхождение
Страна	Португалия
Время появления	XVI век
Компоненты
Основные	яйца, сахар, мука, миндаль
Медиафайлы на Викискладе

История

Монастырские сладости всегда были среди блюд, которые готовили в монастырях Португалии, но с XV века, с распространением сахара, они стали изготавливаться повсеместно. В XV веке было опробовано производство сахарного тростника сначала в Алгарве, а затем на Мадейре. В то время Португалия была одним из крупнейших производителей яиц в Европе, и избыточное количество яичных желтков изначально выбрасывалось или отдавалось животным в пищу. С расширением португальской империи и масштабным поступлением сахара из португальских колоний, яичные желтки нашли новое применение. С XVI века кондитерское искусство культивируется почти во всех монастырях страны. С середины XIX века, когда в Португалии было объявлено о ликвидации религиозных орденов, монахини и монахи столкнулись с необходимостью самостоятельно себя обеспечивать финансово. Продажа монастырских сладостей стала одним из способов заработка. Впоследствии рецепты таких сладостей стали передаваться из поколения в поколение и с тех пор стали частью португальской кухни^[1][2][3].

Список сладостей

Кавака

Вне зависимости от провинции

• Сладкие гренки (порт. Rabanadas)
• Паштел-де-ната (порт. Pastel de nata)
• Папу-де-анжу (порт. Papo-de-anjo)
• Фиуш-де-овуш (порт. Fios de ovos)
• Castanhas de Ovos
• Suspiro
• Cavaca
• Lampreia de ovos
• Pão-de-ló
• Toucinho do Céu
• Филью (порт. Filhó)

Castanhas de Ovos

Пудинг аббата Пришкуша

Минью

• Meias Luas
• Papas Doces de Carolo
• Fidalguinhos
• Пудинг аббата Пришкуша
• Fataunços (Braga)
• Charuto de Ovos
• Pastel de São Francisco
• Bolacha do Bom Jesus
• Morcela Doce de Arouca
• Clarinha de Fão
• Баррига де фрейра

Овуш-молеш

Паштел-де-Тентугал

Дору-Литорал

• Sapateta
• Perronilha
• Lérias de Amarante
• Tabefe
• Pescoços de freira
• Amarantino
• Pão podre
• Foguetes de Amarante

Тейжелада (справа) и рядом Тарте-де-Ната

Траз-уш-Монтиш и Алту-Дору

• Morcelas
• Jerimús
• Madalenas do Convento
• Doce de viúvas
• Bolo de nozes de Bragança
• Sestas
• Pitos de Santa Luzia
• Creme da madre Joaquina
• Velharoco
• Queijadas de gila

Бриза-ду-Лис (порт. Brisa do Lis)

Бейра-Литорал

• Pastel do Lorvão
• Nabada de Semide
• Morcelas de Arouca
• Arrufada
• Nógado de Semide
• Pudim de Ovos das Clarissas (Coimbra)
• Melícias
• Trouxas de ovos moles
• Manjar Branco
• Кейжада
• Паштел-де-Тентугал
• Овуш-молеш-де-Авейру

Паштел-де-фежиу (порт. Pastel de feijão)

Бейра-Алта и Бейра-Байша

• Lâminas
• Grade
• Bolo de São Vicente
• Argolinhas do Loreto
• Taroucos de Salzedas
• Esquecidos
• Cavacas de Santa Clara
• Bica
• Bolo Paraíso
• Bolo São Francisco
• Sardinhas Doces de Trancoso

Рибатежу

• Sonhos da Esperança
• Sopapo do Convento
• Palha de Abrantes
• Celeste de Santarém
• Фатиаш-де-Томар
• Тейжелада
• Broas das Donas
• Bica

Дом Родриго (верхний левый угол) и марципан

Эштремадура

• Bom bocado
• Argolas
• Travesseiros
• Tibornas
• Bolos de Abóbora
• Бриза-ду-Лиш
• Delícias de Frei João
• Fitas de Páscoa
• Castanhas de Ovos
• Marmelada Branca de Odivelas
• Pão-de-Ló de Alfeizerão
• Nozes de Cascais
• Паштел-де-фейжиу (порт. Pastel de feijão)

Хлеб Рала-Аберто

Алентежу

• Bolo podre
• Fatias reais
• Bolo de chavão
• Coalhada do Convento
• Biscoitos do Cardeal
• Padinhas
• Almendrados
• Orelhas de Abade
• Sopa dourada de Santa Clara
• Bom bocado
• Encharcada
• Sericaia
• Pão de rala
• Formigos
• Tiborna de Ovos
• Torrão Real de Ovos
• Bolo Fidalgo
• Queijo Dourado
• Presunto Doce

Алгарви

• Biscoita
• Bolo de alfarroba
• Bolo de chila e amêndoa
• Bolo de amêndoas e nozes
• Doce fino
• Morgado
• Queijo de figo
• Queijinhos
• Dom Rodrigo
• Massapão
• Pudim da Serra
• Torta de alfarroba
• Torta de amêndoa

Болу-де-мел

Мадейра

• Bolo preto
• Болу-де-мел
• Bolinhos de azeite
• Mexericos de freiras
• Frangolho
• Creme de chocolate madeirense

Маласада

Азорские острова

• Bolo micaelense
• Bolo do diabo
• Hóstias de amêndoa
• Маласада
• Rendilhado
• Coquinho
• Cornucópia
• Pudim Irmã Bensaúde