Морсилья

У этого термина существуют и другие значения, см. Морсилья (значения).

Морси́лья (исп. morcilla) — испанская кровяная колбаса. Существует несколько региональных рецептов приготовления морсильи. Наиболее известными являются бургосская морсилья (исп. morcilla de Burgos), которую готовят из свиной крови, свиного мяса, жира, лука и риса, а также зелёная морсилья (исп. morcilla de verduras), где вместо риса добавляют лук-порей. На Канарских островах готовят сладкую морсилью (исп. morcilla dulce) с добавлением изюма, миндаля и корицы. Морсилья встречается также в кухнях других испаноязычных стран.

Бургосская морсилья

Морсилью готовят на гриле, жарят, добавляют в фасолевый, нутовый или чечевичный супы и паэлью и подают как тапас.

См. также

• Морсилья из Аранды-де-Дуэро
• Бутифарра — каталанская кровяная колбаса
• Бирольдо — тосканская кровяная колбаса

Литература

• Sonia Allison. Morcilla // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 274. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Charles G. Sinclair. morcilla // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 382. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.