Мюроль (сыр)

У этого термина существуют и другие значения, см. Мюроль.

Мюроль (фр. Murol), Гран Мюроль (фр. Le Grand Murols) — французский сыр из коровьего молока оригинальной формы в виде круга с отверстием в центре.

Мюроль
фр. Murol
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Овернь
Молоко	коровье
Пастеризованный	да
Текстура	полутвёрдый
Время созревания	5-6 недель
Известен с	1900
Медиафайлы на Викискладе

История

Сыр известен с начала XX века. По легенде, он сорт возник, когда кюре городка Мюроль в Оверни решил проделать отверстия в сырах сорта Сен-Нектер, чтобы ускорить их созревание^[1]. Затем кюре продал свою идею некоему Жаку Бериу (фр. Jacques Bérioux), который наладил более широкое производство мюроля и чьё имя до сих пор иногда входит в название сыра (фр. Murol du Grand Bérioux^[1]).

Изготовление

Мюроль изготавливается из пастеризованного молока путём прессования сгустка без нагревания^[2]. Производится круглый год. Сыры вызревают во влажном погребе в течение месяца, корочка периодически обмывается^[3]. Головка сыра имеет диаметр 15 см, толщину 3,5 см и отверстие диаметром около 4 см^[4].

Часть сыра, которую извлекают при формировании отверстия, также используется. Цилиндрик диаметром 4 см, высотой 3,5 см и весом 50 граммов покрывают красным парафином и продают под названием мюроле (фр. Murolait), то есть «маленький мюроль»^[5][4].

Характеристики

Зрелый сыр имеет плотное, упругое сырное тесто жёлтого цвета^[2]. Корочка оранжевого цвета с заметными следами ткани, в которую сырные головки заворачивают при созревании^[2]. Сыр отличается мягким запахом и вкусом.