Органические кислоты

Органические кислоты — органические вещества, проявляющие кислотные свойства. Среди них наиболее распространёнными являются карбоновые кислоты, содержащие карбоксильную группу ${\displaystyle {\ce {-COOH}}}$, сульфоновые кислоты, содержащие сульфогруппу ${\displaystyle {\ce {-SO2OH}}}$, и некоторые другие.

Самыми известными органическими кислотами являются уксусная, лимонная, молочная, муравьиная, бензойная, щавелевая и яблочная.

В растительных продуктах чаще всего встречаются органические кислоты — яблочная, лимонная, винная, щавелевая, пировиноградная, молочная. В животных продуктах распространены молочная, фосфорная и другие кислоты. Кроме того, в свободном состоянии в небольших количествах в продуктах находятся жирные кислоты, которые иногда ухудшают их вкус и запах. Благодаря наличию свободных кислот и кислых солей многие продукты и их водные вытяжки обладают кислой реакцией^[1].

Классификация

Неорганические кислоты содержат в своем составе протон ${\displaystyle {\ce {H+}}}$, который и определяет их кислотные свойства. Органические кислоты устроены по-другому, в их составе находится карбоксильная группа ${\displaystyle {\ce {-COOH}}}$. В органической химии их называют карбоновыми кислотами с общей формулой ${\displaystyle {\ce {R-COOH}}}$, где ${\displaystyle {\ce {R}}}$ – это углеводородный радикал (лат. «carbo» – уголь и греч. «oxys» – кислый). По сравнению со своими неорганическими «собратьями» они проявляют более слабые кислотные свойства. Различаются органические кислоты по числу карбоксильных групп. Они бывают одноосновными и многоосновными^[2]. Органические кислоты в своём большинстве являются слабыми и диссоциируют в воде не полностью.

См. также

• Неорганические кислоты
• Кислоты