Оссо-Ирати

Оссо́-Ирати́ (фр. Ossau-Iraty) — невареный прессованный французский сыр из овечьего молока, производимый на юго-западе Франции.

Оссо-Ирати
фр. Ossau-Iraty
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Французская страна басков
Молоко	овечье сырое
Пастеризованный	нет
Текстура	полутвёрдый
Время созревания	90 дней
Сертификация	AOC (1980)
Известен с	начала XVIII века
Медиафайлы на Викискладе

История

Сыр получил своё название от долины Оссо^[фр.] и букового леса Ирати во Французской стране басков. Сыр начали производить монахи из аббатства Беллок более 300 лет назад. В 1980 году он вторым из овечьих сыров, после Рокфора, получил собственное контролируемое наименование происхождения (AOC).

Производство

Созревание Оссо-Ирати

Сыр созревает в специальных помещениях, которые возводят из камня в горах, при температуре 12 °C. В долине Оссо их называют «кайоларс», а в Стране Басков — «кахулас». Срок созревания сыра составляет 90 дней, а для небольших головок — 60 дней.

Оссо-Ирати изготавливают круглогодично, однако лучший сыр получается осенью.

Описание

Сыр имеет форму плоского круга диаметром 18-28 см, высотой 7-15 см и весом от 2 до 7 кг. Поверхность сыра покрыта оранжево-жёлтой или сероватой коркой. Жирность составляет 50 %. Мякоть имеет нежный ореховый вкус с оттенком оливок и приятный аромат. Оссо-Ирати чаще всего подают со сладким вином Jurançon moelleux, а также с винами Grave, Irouléguy и Herrika-Arnoa.

В повседневной жизни, французы называют данный сыр "старые бабушкины трусы", за резкий, не всегда приятный аромат.

Ссылки

• Оссо-Ирати на сайте Гастроном.ру  (рус.). Дата обращения: 22 января 2015. Архивировано 16 ноября 2012 года.
• Словарь сыров. Оссо-Ирати  (рус.). Дата обращения: 22 января 2015. Архивировано 3 января 2012 года.
• Site officiel de l'AOP Ossau-Iraty (фр.). Дата обращения: 22 января 2015. Архивировано 21 апреля 2012 года.