Пальмовое вино

Пальмовое вино (тодди) — алкогольный напиток, получаемый за счёт брожения сока некоторых видов пальм (кокосовая пальма, пальмировая пальма, сахарная пальма, винная пальма и т. д.).

История и распространение

Для получения сока обычно срезают соцветие пальмы и прикрепляют к концу сосуда. Белая жидкость, которая изначально в нём собирается, очень сладкая и не содержит алкоголя. Спустя некоторое время она начинает бродить благодаря попадающим в неё из воздуха дрожжевым грибкам.

Этот напиток известен с глубокой древности. Он широко распространён в Азии и Африке и известен под различными названиями. В Индонезии пальмовое вино называется туак. В Сингапуре, на Яве, Малакке и в Камбодже пальмовое вино готовят чаще всего из сока кокосовой пальмы, обильно вытекающего из соцветий (их предварительно перевязывают и через сутки срезают). Полученный сок сбраживают, получая из него мутное пальмовое вино годду или медленно вываривают ради бурого пальмового сахара.^[1]

На Цейлоне пальмовое вино тодди чаще готовят из сока кариоты жгучей.^[1] В тропической Африке растёт кустарник Synsepalum dilcificum, мелкие красные ягоды которого, если пожевать их мякоть, имеют очень странное действие на вкусовые рецепторы: кислые продукты начинают казаться сладкими. Местные жители пользуются этими ягодами, чтобы придать сладкий вкус пальмовому вину.^[2]

На севере республики Конго и в соседнем Камеруне известен напиток, имеющий название, похожее на чам-чам. Чтобы его приготовить, пальмовое вино медленно и долго варят на малом огне, в результате чего получается кисловато-горький напиток, густой и сильно пьянящий. В республике Габон на основе пальмового вина делают ещё один ритуальный напиток под названием мусунгу. Это тоже пальмовое вино, но только в него предварительно добавляют горькую кору какого-то^{[какого?]} местного дерева, которая, смешиваясь с соком пальмы, вызывает дополнительное брожение и даёт более высокое содержание спирта.^[3]