Лучшие вопросы
Таймлайн
Чат
Перспективы
Пальмовое вино
Из Википедии, свободной энциклопедии
Remove ads
Пальмовое вино (тодди) — алкогольный напиток, получаемый за счёт брожения сока некоторых видов пальм (кокосовая пальма, пальмировая пальма, сахарная пальма, винная пальма и т. д.).

История и распространение
Суммиров вкратце
Перспектива
Для получения сока обычно срезают соцветие пальмы и прикрепляют к концу сосуда. Белая жидкость, которая изначально в нём собирается, очень сладкая и не содержит алкоголя. Спустя некоторое время она начинает бродить благодаря попадающим в неё из воздуха дрожжевым грибкам.
Этот напиток известен с глубокой древности. Он широко распространён в Азии и Африке и известен под различными названиями. В Индонезии пальмовое вино называется туак. В Сингапуре, на Яве, Малакке и в Камбодже пальмовое вино готовят чаще всего из сока кокосовой пальмы, обильно вытекающего из соцветий (их предварительно перевязывают и через сутки срезают). Полученный сок сбраживают, получая из него мутное пальмовое вино годду или медленно вываривают ради бурого пальмового сахара.[1]
На Цейлоне пальмовое вино тодди чаще готовят из сока кариоты жгучей.[1] В тропической Африке растёт кустарник Synsepalum dilcificum, мелкие красные ягоды которого, если пожевать их мякоть, имеют очень странное действие на вкусовые рецепторы: кислые продукты начинают казаться сладкими. Местные жители пользуются этими ягодами, чтобы придать сладкий вкус пальмовому вину.[2]
На севере республики Конго и в соседнем Камеруне известен напиток, имеющий название, похожее на чам-чам. Чтобы его приготовить, пальмовое вино медленно и долго варят на малом огне, в результате чего получается кисловато-горький напиток, густой и сильно пьянящий. В республике Габон на основе пальмового вина делают ещё один ритуальный напиток под названием мусунгу. Это тоже пальмовое вино, но только в него предварительно добавляют горькую кору какого-то[какого?] местного дерева, которая, смешиваясь с соком пальмы, вызывает дополнительное брожение и даёт более высокое содержание спирта.[3]
Remove ads
Примечания
См. также
Ссылки
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads