Панир (сыр)

У этого термина существуют и другие значения, см. Панир.

Панир — свежий сыр, распространённый в армянской кухне и в национальных кухнях Южной Азии, особенно в индийской, пакистанской, афганской, непальской и бангладешской кухнях. Это несостаренный, слегка кислотный, неплавящийся сыр, творог для которого сделан из нагретого молока с лимонным соком, уксусом, или любой другой пищевой кислотой. Его рассыпчатая и влажная форма называется в восточной Индии и в Бангладеш chhena или chhana. Толковый словарь Владимира Даля отмечает что Панир это армянский простой сыр^[1]

Панир
перс. Paneer‎ бенг. Chhana, chhena
Страна происхождения	Индия
Город, регион	Южная Азия (Индия, Пакистан, Афганистан, Непал, Бангладеш)
Текстура	Мягкая
Медиафайлы на Викискладе

Этимология и история

Слово «панир» персидского происхождения^[2]. Армянское слово заимствовано от среднеперсидского *panīr^[3]. Турецкое слово peynir и азербайджанское слово pendir происходят от персидского «панир» и относятся к любому типу сыра^[4]. Происхождение самого панира дискуссионно, основные варианты — армянское нагорье, ведийская Индия, афгано-иранский регион, или Бенгалия^[5].