Лучшие вопросы
Таймлайн
Чат
Перспективы

Папильот

запекание в бумаге Из Википедии, свободной энциклопедии

Папильот
Remove ads

Папильо́т (ан папильо́т фр. en papillote — «в обёрточной бумаге») — способ приготовления мяса, рыбы, овощей в собственном соку, запекание на гриле или в духовом шкафу в конверте из промасленной бумаги или пергамента, а позднее в алюминиевой фольге. Вариантом папильота является рукав для запекания.

Thumb
Угольная рыба в артишоках, приготовленная «ан папильот»

Приготовление «ан папильот» не отличается сложностью: все ингредиенты блюда на каждую порцию помещают на лист пергаментной бумаги, заворачивают и аккуратно перевязывают с двух сторон кулинарной нитью. Такие порционные упаковки похожи на конфеты. Перед сервировкой готовое блюдо немного освобождают от «обёртки»[1]. Папильот позволяет максимально сохранить в готовом блюде вкусовые и ароматические вещества исходного продукта[2]. В промасленной бумаге рекомендуется готовить, например, фазанов, чтобы их мясо сохранило нежность и сочность[3]. Русская кулинарка Е. А. Авдеева предлагала готовить в папильотах лососину с маслом из сарделек[4] и телячьи котлеты в душистых кухонных травах и свином сале[5]. Помпано ан папильот — известное рыбное блюдо луизианской креольской кухни[6].

Remove ads

Примечания

Литература

Ссылки

Loading related searches...

Wikiwand - on

Seamless Wikipedia browsing. On steroids.

Remove ads