Пекан обыкновенный

У этого термина существуют и другие значения, см. Пекан.

Пека́н обыкнове́нный^[1], или Ка́рия пекан^[1] (лат. Carya illinoinensis) — вид древесных растений семейства Ореховые (Juglandaceae), распространённый на юге США, от южных районов штатов Айова и Индиана до Техаса и Миссисипи включительно. Орехи — плоды этого дерева — внешне отдалённо напоминают грецкий орех и используются в кулинарии.

Пекан обыкновенный
Габитус взрослого дерева в дендрарии города Ньюарк, Огайо
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Фабиды Порядок: Букоцветные Семейство: Ореховые Род: Гикори Вид: Пекан обыкновенный
Международное научное название
Carya illinoinensis (Wangenh.) K.Koch, 1869
Синонимы
Carya angustifolia Sweet Carya diguetii Dode Carya illinoensis (Wangenh.) K.Koch, orth. var. Carya oliviformis (Michx.) Nutt. Carya pecan (Marshall) Engl. & Graebn. Carya tetraptera Liebm. Hicorius oliviformis (Michx.) Nutt. Hicorius pecan (Marshall) Britton Hicorius tetraptera (Liebm.) Rzed. & al. nom. inval. Juglans illinoinensis Wangenh.basionym Juglans oliviformis Michx. Juglans pecan Marshall
Ареал
Охранный статус
Вызывающие наименьшие опасения IUCN 3.1 Least Concern: 62019622
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   19234 NCBI   32201 EOL   594985 GRIN   t:9253 IPNI   442167-1 POWO  442167-1 WFO   0000588763

Ботаническое описание

Листопадное дерево достигает 25—40 (50—65) м в высоту, со стволом до 2—2,5 м в диаметре, развивающее при росте на свободе шатровидную крону. Кора толстая глубокотрещиноватая, расслоённая на пластинки. Ветви серые или серо-коричневые, молодые с жёлто-коричневыми чечевичками. Побеги густо опушённые.

Почки конечные заострённо-яйцевидные, боковые яйцевидные, 6—7 мм длиной, опушённые и железистые с супротивными чешуями. Листья 30—50 см длиной из 11—17 листочков, сидячих или на черешке 5—6 мм длиной, удлинённо-ланцетных, с округлым или широко-клиновидным, несколько неравнобоким основанием и острой вершиной, 10—12 см длиной и 2,5—7 см шириной, пильчатых или двоякопильчатых, железистых и войлочных в молодости, затем голых или в большей или меньшей степени опушённых.

Тычиночные серёжки собраны по 3, тычинок 4—6 с жёлтыми пыльниками. Пестичные цветки собраны по 3—11. Опыление проходит преимущественно по ветру и для этого необходимо присутствие поблизости других деревьев.

Ложные костянки по 3-10 в кистях, продолговатые, четырёхгранные, 3,5-8 см длиной, тёмнокоричневые с пучками коричневых волосков, с твёрдой, ломкой оболочкой, растрескивающейся при созревании почти до основания и часто остающейся на дереве зимой до выпадения орехов. Орех продолговато-яйцевидный или эллипсоидальный, почти цилиндрический, 2,5-5 см длиной, блестящий, темнокоричневый с неправильными темно-коричневыми пятнами, иногда на вершине с остриём, с ломкой оболочкой и бумагообразной перегородкой. Семя в красновато-коричневой тонкой оболочке, с 2 цельными семядолями.

Обязательным условием для вызревания данного вида орехов является наличие жаркого и влажного воздуха летом, в местах исконного произрастания, приносимого с Мексиканского залива. Дерево способно плодоносить на протяжении 300 лет. Урожай обычно вызревает во второй половине октября, но орехи собирают вплоть до апреля.

Значение и применение

Плоды используются при изготовлении кондитерских изделий.

Возделывание пекана в коммерческих целях началось не ранее 1880-х годов^[2].

В СССР решение о выращивании пекана (с целью получения пеканового масла) было принято Всесоюзным НИИ чая и субтропических культур в середине 1970х годов, к началу 1977 года двухлетние саженцы были высажены в защитных лесополосах вдоль дренажных каналов и дорог на участках осушенных земель Грузинской ССР^[3]. К 1980 году пекан выращивали в нескольких районах - в Крыму, на Кавказе (Черноморское побережье от Сочи до Батуми, Ленкорань), в Средней Азии и Бостандыкском районе Казахстана^[4].

В начале XXI века не менее 80% мирового урожая этих орехов собирали в США^[5]. В 1949 году законодательный орган Оклахомы в резолюции № 5 объявил город Чандлер «мировой столицей пекана»^[6].

Древесина пекана твёрдая, плотная и ударопрочная. Она используется для изготовления рукояток инструмента, луков, барабанных палочек, клюшек для гольфа, лыж, тростей, вёсел^{[источник не указан 935 дней]}. Также используется для изготовления мебели и деревянных полов^[7], а также в качестве ароматизатора для копчения мяса, придавая жареным продуктам сладкий и ореховый вкус, более насыщенный, чем у других фруктовых деревьев^[8].

Орехи

Пекан богат различными микроэлементами и витаминами, в особенности витаминами A, B и E, кальцием, фосфором, магнием, калием и цинком. Рекомендован к использованию в антихолестериновых диетах^[9].

Плоды пекана более жирные, чем многие другие орехи. В связи с высоким содержанием растительных жиров (преимущественно мононенасыщенных) орехи со временем портятся (прогоркают), поэтому некоторые предпочитают хранить их в замороженном виде. Поскольку в пекане больше калорий и полиненасыщенных жиров, чем в других орехах (70 %), плоды пекана нужно употреблять умеренно, вместо жирных продуктов, а не как добавление к ним.

Орехи пекан едят сырыми или используют в приготовлении пищи, особенно в сладких десертах, а также в некоторых пикантных блюдах. Одним из наиболее распространённых десертов с пеканом как главной составляющей является пекановый пирог по рецептам, традиционным для юга США. Орехи пекан являются важным компонентом конфет пралине и чаще всего ассоциируются с Новым Орлеаном^[10].

Состав (100 г):

• Энергетическая ценность 736 ккал
• Жиры 71,2 г
• Белки 9,2 г
• Углеводы 12,3 г
• Минеральные вещества 1,6 г
• Витамины 3,1 мг

Фоторяд

Орехи пекан: на ветвях, в Тулузском музее, очищенные от оболочки, в скорлупе и без

Галерея

• 
  Пекан обыкновенный в
  дендрарии Мортона acc. 1082-39*3
• 
  Орошаемые деревья пекана в Антони, Нью-Мексико
• 
  Почка
• 
  Незрелые плоды пекана
• 
  Спелые орехи пекан на дереве
• 
  Половинки пекана
• 
  Пекановый пирог