Пекарня

Пека́рня^[1] — небольшое немеханизированное предприятие по выпечке и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий^[2], как правило, также реализующее их на месте.

Торговое помещение пекарни, Фарерские острова.

Передвижные пекарни, Германия.

В отличие от ханьцев, предпочитающих паровые маньтоу и баоцзы, хуэйцы любят печёные хлебобулочные изделия.

История

Типичный ассортимент пекарен составляют различные хлеб, торты, пирожные и пироги^[3].

Некоторые пекарни также сочетают в себе функции кафе. В них имеются оборудованные для организации общественного питания залы, а ассортимент, помимо собственно хлебобулочных и кондитерских изделий, также включает чай или кофе для клиентов, желающих употребить их продукцию прямо в помещении.

Технологический процесс производства хлебобулочных изделий в пекарне состоит из следующих основных этапов^[4]:

• приём и хранение сырья;
• подготовка сырья к пуску в производство;
• приготовление теста;
• разделка теста;
• выпечка изделий;
• хранение и реализация выпеченных изделий.

Особые требования предъявляются к хлебопекарням, обслуживающим действующую армия и флот. В России полевые хлебопекарни^[5] появились во время Первой мировой войны^[6]. В годы Великой Отечественной войны во Всесоюзном НИИ хлебопекарной промышленности были разработаны оборудование и технология, предназначенные для выпечки хлеба в полевых условиях^[7], включая специальные хлебопекарни: передвижные пекарни на автомобилях с прицепами, флотские хлебопекарни (размещаемые на кораблях)^[8].

См. также

• Хлебозавод
• Булочная мелочь