Пеницилл рокфоровый

Пеници́лл рокфо́ровый (лат. Penicíllium roquefórti) — вид рода Penicillium, культура плесени, используемая при производстве сыров нескольких сортов, известна как благородная плесень.

Пеницилл рокфоровый
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Грибы Подцарство: Высшие грибы Отдел: Аскомицеты Подотдел: Pezizomycotina Класс: Эуроциомицеты Подкласс: Eurotiomycetidae Порядок: Эуроциевые Семейство: Aspergillaceae Род: Пеницилл Подрод: Penicillium Секция: Roquefortorum Вид: Пеницилл рокфоровый
Международное научное название
Penicillium roqueforti Thom, 1906
Изображения на Викискладе NCBI   5082 MB   213525

Чистая культура Penicillium roqueforti (традиционный штамм) выращивается в лабораторных условиях.

Придает сыру вкус и аромат, характерный для сыра рокфор. Способна расти с Penicillium candidum в сырах со смешанной плесенью — камбоцола, бри или монбрияк (Montbriac).

Является частой причиной порчи хлеба, силоса и других продуктов.

Синонимы

Синонимика вида приведена согласно базе данных Species Fungorum^[1].

• Penicillium roqueforti var. weidemannii Westling, 1911
• Penicillium weidemannii (Westling) Biourge, 1923
• Penicillium gorgonzola Weid., 1923
• Penicillium roqueforti var. viride Datt.-Rubbo, 1938
• Penicillium roqueforti var. punctatum S.Abe, 1956
• Penicillium conservandi Novobr., 1974