Пенне (макаронные изделия)

У этого термина существуют и другие значения, см. Пенне (значения).

Пе́нне (итал. penne), пе́рья — макаронные изделия в виде трубочек со скошенными срезами длиной 3 ─ 5 см^[1].

Пенне
итал. Penne
Пенне гладкие
Происхождение
Страна	Италия
Компоненты
Основные	пшеничная мука, вода
Родственные блюда
Сходные	макароны, рожки
Медиафайлы на Викискладе

Этимология

Название этого вида макаронных изделий происходит от итальянского слова «penna» — «перо». Поэтому их называют «перьями».

Пенне Ригате — один из самых любимых форматов пасты всего итальянского полуострова, для которого почти в каждом регионе своё название. Например, в Умбрии их называют «споле» (от ит. spole — челноки), а на юге — «малтальяти» (от ит. maltagliati — плохо нарезанные).

Происхождение

Пенне — одна из немногих форм макаронных изделий с известной датой и местом рождения. В 1865 году производитель макаронных изделий из Сан-Мартино-д’Альбаро (близ Генуи) Джованни Баттиста Капурро запатентовал машину для диагональной нарезки макарон. Это важное изобретение позволяло разрезать свежие макароны в данной форме, не раздавливая их, и получать готовое изделие с размером от 3 см до 5 см^[1].

Виды

• Пенне ригате (итал. Penne rigate) — ребристые перья
• Пеннете ригате (итал. Pennette rigate) — ребристые перья меньшего размера
• Мецце пенне ригате (итал. Mezze Penne Rigate) — ребристые перья, короче и толще, чем пенне ригате
• Пенне лише (итал. Penne lisce) — гладкие перья
• Пенне меццане (итал. Penne mezzane) — гладкие перья, длиннее и тоньше, чем пенне лише
• Пенне а кандела (итал. Penne a Candela) — гладкие перья, короче и толще, чем пенне лише
• Пенне пикколе (итал. Penne piccole) — маленькие перья

Применение

Пенне, как правило, готовятся до состояния «Al dente», а затем подаются с соусами. Пенне также часто добавляют в салаты и запеканки.

Пенне по своей форме идеально подходит под такие соусы как маринара, песто, аррабиата. А пенне с соусом аррабиата был даже несколько раз упомянут в нескольких фильмах, «Большая жратва» Марко Феррери и «Рим» Федерико Феллини^[2].

Пенне Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, начиная от традиционных томатных или мясных, до более изобретательных и оригинальных, основанных на сочетании овощей и сыров. Они также прекрасно подходят для создания различных запеканок и с легкостью станут главным блюдом праздничного обеда. Изящная форма Пенне Ригате будет идеальна и для густых насыщенных блюд, как, например, в классическом рецепте пасты «Боскайола».