Беляш

Беля́ш, или перемяч (от тат. пәрәмәч, вак бәлеш и баш. ваҡ бәлеш^[1]) — традиционное блюдо тюркских народов: татарской, башкирской, ногайской и казахской^[2] кухонь. Входит и в кухни других народов, например, калмыков. Широкое распространение беляши получили в СССР в качестве уличной еды в привокзальных буфетах^[3].

Беляш
тат. вак бәлеш
Происхождение
Страны	Россия  Казахстан
Компоненты
Основные	мука вода поваренная соль пряности мясо
Входит в национальные кухни
татарская кухня, башкирская кухня, калмыцкая кухня, казахская кухня, ногайская кухня, Русская кухня
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Представляет собой открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле.

Название происходит от слова бэлиш, которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Беляш в калмыцкой кухне готовится из баранины и говядины^{[источник не указан 33 дня]}.

Беляш в славянской кухне отличается добавлением в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир. У них при приготовлении беляшей может использоваться либо жирная говядина, либо баранина.