Пинотаж

Пинотаж (англ. Pinotage) — технический сорт чёрного винограда, созданный в 1925 году в Южной Африке путём скрещивания винограда сортов пино нуар и сенсо^[1]. Наиболее распространённый сорт винограда (и своего рода гастрономический символ) ЮАР. Также возделывается в Канаде, Израиле, Бразилии, Новой Зеландии, Зимбабве, а также в США (штаты Калифорния и Виргиния)

Пинотаж
англ. Pinotage
Цвет	чёрный
Происхождение	ЮАР
Основные регионы	ЮАР, Канада, Израиль, Бразилия
VIVC	9286
Медиафайлы на Викискладе

История

Официальный создатель — профессор Стелленбосского университета Авраам Исаак Перольд^{[англ.][2]}. Первое вино из этого сорта винограда появилось только в 1941 году. Первоначально вино не пользовалось успехом, так так при неправильной технологии оно отдавало «ржавыми гвоздями», ацетоном^[3].

В 1959 году сортовое вино из пинотажа победило на главной винной выставке ЮАР. Через два года поступило в продажу сортовое вино Lanzerac Pinotage, которое принесло этому сорту общенациональную известность.

Органолептические свойства

Вина из пинотажа отличаются тёмным цветом и бархатистой текстурой; вкус — фруктовой свежестью и нотками пряностей. В зрелых винах отмечают нюансы кофе и шоколада. При несоблюдении технологии, в частности при изготовлении вина из недозрелого винограда, могут обладать ацетоновым запахом, который отталкивает потребителей.

В лучших образцах у винограда Пинотаж насыщенный, легкоузнаваемый букет. Энолог Мишель Роллан^[англ.] назвал этот сорт «фруктовой бомбой» ввиду характерных для него тонов чёрных ягод, запечённых фруктов, бананов.

Для избежания проблем с ацетоновым запахом большинство современных виноделов при изготовлении вина из данного сорта винограда предпочитают использовать длительную холодную ферментацию. По этой же причине для ферментации используются в основном бочки из дуба (французского и американского).

Сельскохозяйственные свойства

Цвет винограда Пинотаж варьируется от бледно-красного до темного пурпурного или кирпичного. Предпочитает скудные почвы. Обладает высокой кислотностью. Неплохая устойчивость к болезням. Созревание раннее. Уровень сахара — высокий. Урожайность до 6,8 тонн/га.