Плюшка

У этого термина существуют и другие значения, см. Плюшка (значения).

Плю́шка — небольшая, сдобная, обычно плоская булочка^[1], завёрнутая спиралью в виде сердечка^[2][3] или любой другой фигуры^[4][5].

Плюшки

Улитка с корицей

Этимология

Название произошло от русского диалектного названия трясогузки (плюшка, плишка, плиска), в форме которой могли первоначально выпекаться плюшки. Менее вероятным является происхождение названия от её плоской формы (плющька)^[6].

Виды

В России широкую известность получила московская плюшка, выпускающаяся на предприятиях хлебопекарной промышленности. В её состав входит ванилин, а верх посыпается сахаром^[7]. Масса изделия 100 или 200 грамм^[8]. Плюшка-улитка с корицей «каннебуллар» — один из самых популярных продуктов экспорта скандинавской кухни^[9].

Другие виды: плюшка с маком^[4], немецкая^[5].

Виды фигур плюшек: сердечко, узорчик, рачок, буква Х, буква З, буква Л^[5].

Технология изготовления

Приготавливают сдобное дрожжевое тесто. Раскатывают его в пласт толщиной 3—5 мм^[2][4], смазывают маслом и посыпают сахаром. Сворачивают в плотный рулет и нарезают на дольки. Каждую дольку разрезают пополам, оставляя некоторое расстояние для соединения половинок. Раздвигают половинки в стороны, придавая плюшке уплощённую форму^[2].

Другой способ разделки: тесто разделяют на куски, раскатывают их в пласты, смазывают маслом и посыпают сахаром. Каждый пласт сворачивают отдельным рулетиком и складывают пополам. Надрезают рулетик вдоль его сгиба, оставляя некоторое расстояние для соединения половинок. Раздвигают половинки в стороны, придавая плюшке уплощённую форму^[3].

Разделанные плюшки расстаивают, смазывают яйцом и посыпают орехами или штрейзелем. Выпекают 10—12 минут при 240—250 °C^[4].