Раф-кофе

У этого термина существуют и другие значения, см. Раф.

Раф-кофе (сокр. «Раф») — кофейный напиток, готовится путём добавления нагретых паром сливок с небольшим количеством пены (0,5 см) в одиночную порцию эспрессо. Часто подаётся с сиропом.

Раф-кофе
Страна происхождения	Россия
Страны распространения	страны постсоветского пространства
Ингредиенты	сироп, ванильный сахар, вспененные сливки

Раф популярен в России и странах бывшего СССР. Принципиально похож на латте, но отличается добавлением ванильного сахара и сливок вместо молока. Появился в конце 1990-х годов.

Способ приготовления

Вначале в посуду для кофе наливается какой-либо сироп, затем 35 мл эспрессо^[1]. Затем добавляются подогретые сливки с добавлением ванильного сахара, все ингредиенты нагреваются до 65 °C в питчере^[2]. Нередко готовый раф посыпают молотой корицей^[3]. Существуют разнообразные вариации напитка с добавлением специфических ингредиентов: кленового сиропа, мёда вместо сахара, бузинного сиропа, лаванды и так далее^[4].

История

По легенде, раф-кофе появился в результате экспериментов в московской кофейне «Coffee Bean» в 1996—1997 году^[5]. Постоянный посетитель кафе Рафаэль отказывался от обычных кофейных напитков, и попросил бариста придумать что-то новое для него^[6][7]. В результате эксперимента троих бариста — Глеба Невейкина, Артёма Берестова и Галины Самохиной — появился кофейный напиток «для Рафа»^[8]. Он был более мягким и сладким, чем обычные кофейные напитки с молоком^[5]. Позже посетители, которым полюбилась новинка, стали просить «кофе как Рафу»^[1], и постепенно название сократилось до «Раф-кофе» или просто «Раф». Спустя время, с переходом бариста в другие кофейни, этот напиток стал подаваться и там, завоёвывая популярность в кофейнях по всей России^[5]. Считается весьма популярным кофейным напитком в Москве^[9][10] и России^[1]. К 2018 году раф-кофе распространился и за пределы России — кофейни готовят его на территории Украины^[11] также как и в Казахстане, Беларуси^[12]. За пределами СНГ раф-кофе практически неизвестен^[5] (поскольку англ. rough coffee [rʌf ˈkɔːfi] в зарубежных кофейнях называют обыкновенный кофе грубого помола, ценимый некоторыми кофеманами за специфический горький вкус^[13]), хотя по некоторым данным, этот напиток также делают в некоторых чешских кофейнях^[14], в Израиле и даже в Индонезии^[15].

Некоторые российские кофейные эксперты критикуют раф-кофе за то, что вкус сливок и ванильного сахара практически заглушает аромат эспрессо. Егор Невейкин считает, что популярность этого вида кофе естественна, поскольку он «понятен» для потребителя — сладок и не резок^[16]. Однако критики сходятся во мнении, что данный кофейный напиток является одной из немногих кофейных инноваций родом из России^[5]. Кроме того, сам факт популярности довольно сладкого напитка указывается ими как характерная черта российской кофейной культуры^[17].