Ролло (сыр)

Ролло́ (фр. Rollot) — французский сыр из коровьего молока, изготовляемый на территории Пикардии, преимущественно в департаменте Сомма.

Ролло
фр. Rollot
Страна происхождения	Франция
Город, регион	департамент Сомма
Молоко	коровье
Время созревания	4 недели
Известен с	XVII века
Медиафайлы на Викискладе

История

Сыр впервые был произведён в начале XVII века монахами монастыря Маруаль (фр. Abbaye de Maroilles) и получил известность после того, как понравился королю Людовику XIV^[1]. В XVII веке он был настолько популярен, что мог использоваться в качестве денежного эквивалента^[1].

В наши дни изготовлением традиционного ролло занимаются всего три или четыре производителя; остальной сыр производится промышленным способом^[1].

Изготовление

Ролло изготовляется из цельного молока, сырого или пастеризованного^[2]. В свеженадоенное молоко добавляется закваска; образовавшийся сгусток нарезается и помещаются в формы. После того как стечёт сыворотка, сыр солят и помещают в сушильню на три-шесть недель^[1].

Изначально ролло имел форму цилиндра диаметром 6—7 см, высотой 4—5 см и весом 450—500 граммов. В наше время он изготовляется преимущественно в форме сердца и весит от 200 до 250 граммов^[3].

Характеристики

Сыр имеет ярко выраженный солёный вкус с лёгкой приятной горчинкой^[2]. Корочка обычно красноватого цвета, мякоть — бледно-жёлтого^[1]. Жирность — 45—50 %^[4].

Ролло употребляют с белым вином Sancerre.