Рупьмайзе

Рупьмайзе (латыш. rupjmaize) — распространённый в Латвии сорт ржаного хлеба приготовленный по традиционной рецептуре.

Рупьмайзе латыш. rupjmaize
Происхождение
Страна	Латвия
Компоненты
Основные	семена тмина[вд], солод, поваренная соль, вода и ржаная мука
Возможные	вода, тмин, солод, сахар, соль, закваска.
Входит в национальные кухни
Латышская кухня
Родственные блюда
В других кухнях	Ржаной хлеб

Рупьмайзе важная часть материальной и духовной культуры Латвии, которая связана с национальной идентичностью и является важным её символом^[1][2]; рупьмайзе включен в Культурный канон Латвии, среди 99 самых выдающихся и значимых культурных ценностей латвийского народа^[2]. Включён в реестр национальных продуктов Европейского союза с указанием географического места происхождения^[3].

Рецепт

По традиционному латышскому рецепту хлеб выпекают из грубой ржаной муки (1740 и 1800 типа) в дровяной печи. В тесто добавляют солод и тмин, что придаёт хлебу характерный вкус и запах^[4]. Тесто бродит не менее двенадцати часов. Буханки формируются вручную. Выпекается с тёмной корочкой, которая смазывается крахмалом.

История блюда

Первые письменные упоминания латвийского ржаного хлеба встречаются в книге рецептов за 1901 год.