Рыжик настоящий

У этого термина существуют и другие значения, см. Рыжик.

Ры́жик настоя́щий (лат. Lactarius deliciosus, «млечник деликатесный») — съедобный гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).

Рыжик настоящий
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Грибы Подцарство: Высшие грибы Отдел: Базидиомицеты Подотдел: Agaricomycotina Класс: Агарикомицеты Порядок: Руссуловые Семейство: Сыроежковые Род: Млечник Секция: Dapetes Вид: Рыжик настоящий
Международное научное название
Lactarius deliciosus (L.) Gray, 1821
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе NCBI   55514 EOL   188248 MB   224737

Описание

Свежий срез рыжика

Молодые плодовые тела

• Шляпка ∅ 4—18 см, сначала выпуклая, затем распрямляющаяся и становящаяся воронкообразной, с завёрнутыми, позднее распрямляющимися краями, иногда с небольшим бугорком в центре, гладкая, блестящая, клейкая в сырую погоду, оранжевого цвета с более тёмными концентрическими кольцами и пятнами.
• Пластинки частые, тонкие, раздвоенные, слабо нисходящие по ножке, оранжево-красные, от надавливания зеленеют.
• Споровый порошок жёлтый.
• Ножка ∅ 1,5—2 см, 3—7 см в высоту, одного цвета со шляпкой или светлее, цилиндрическая, ровная, сужающаяся к основанию, полая. Поверхность покрыта небольшими ямками.
• Мякоть плотная, желтовато-оранжевая, на изломе зеленеющая.
• Млечный сок обильный, густой, оранжевого цвета, с фруктовым ароматом, сладковатый, на воздухе зеленеет.

Изменчивость

Цвет шляпки варьирует от желтовато-охристого до тёмно-оранжевого. Ножка бывает покрыта пушком. Мякоть на изломе приобретает зелёную окраску, которая вскоре исчезает.

Экология и распространение

Часто встречается в сосновых и еловых лесах, группами, в траве и во мху.

Сезон: июль-октябрь. Массово — в конце июля и конце августа — начале сентября.

Сходные виды

• Другие рыжики
• Рыжик еловый

Синонимы

Латинские синонимы

• Agaricus deliciosus L., 1753basionym
• Galorrheus deliciosus (L.) P. Kumm., 1871
• Lactifluus deliciosus (L.) Kuntze, 1891
• Agaricus lactifluus var. deliciosus (L.) Pers.

Русские синонимы

• Рыжик
• Рыжик сосновый
• Рыжик обыкновенный
• Рыжик деликатесный
• Рыжик боровой
• Рыжик благородный
• Рыжик осенний

Значение и применение

Рыжики на рынке в Барселоне, Испания

Рыжик — ценный съедобный гриб, используемый в солёном или маринованном виде; реже употребляется свежим^[1].

Вопреки распространённому мнению, рыжик пригоден и для сушки, при которой сохраняет аромат и типичный вкус^[2] Сушёные рыжики можно использовать, например, в виде грибного порошка, и даже добавлять в кофе^[2].

Поедается крупным рогатым скотом и северным оленем (Rangifer tarandus)^[3][4]. По наблюдениям в Кабардино-Балкарии поедается западнокавказским туром (Capra caucasica)^[5].

Из рыжика настоящего и близкого к нему рыжика красного (Lactarius sanguifluus) выделен антибиотик лактариовиолин, подавляющий развитие многих бактерий, в том числе возбудителя туберкулёза^[6][7].

Содержание воды, золы и питательных веществ^[8]:

Что анализировалось	Воды (в %)	От абсолютного сухого вещества в %
		белка	жира	маннита	сахара	золы	клетчатки	БЭВ
Ножка	90,17	34,28	5,74	13,74	0,88	7,12	31,43	6,81
Шляпка	89,99	38,12	7,37	12,91	1,49	8,14	27,42	4,55