Саваньен

Саванье́н (фр. Savagnin), или Трами́нер (нем. Traminer) — технический (винный) сорт винограда, используемый для производства белых вин. Обладает ярко выраженным ароматом. Вина из траминера могут созревать десятилетиями. Считается близким родственником (возможно, предком или потомком^[2]) пино-нуара.

Не путать с гевюрцтраминером, иногда именуемым для простоты «траминер»

Саваньен
фр. Savagnin нем. Traminer
Цвет	белый
Происхождение	Гранд-Эст[1]  Франш-Конте[1]  Рейнланд-Пфальц[1]  Баден-Вюртемберг[1]
Основные регионы	Германия, Франция
Примечательные вина	Vin jaune
VIVC	17636
Медиафайлы на Викискладе

В XXI веке возделывается главным образом на склонах Юры, однако прежде был распространён гораздо шире. На древность сорта указывают данные генетики, согласно которым от него произошли такие популярные у виноделов сорта, как рислинг, гевюрцтраминер, шенен и сильванер^[3]. Предварительные данные генетиков также указывают на вероятность происхождения от саваньена многих других сортов, среди которых совиньон-блан (вариация того же названия)^[4], бастардо^[5] и вердехо.

История и география

Сорт используется виноделами как минимум на протяжении 900 лет: при анализе винных материалов из Орлеана (Франция), датируемых XII веком, генетики установили, что средневековое вино было изготовлено из винограда сорта Саваньен^[6][7]. Авторитетный австрийский ампелограф Фердинанд Регнер^[нем.] связывает его распространение с древними римлянами^[8].

В связи с тем, что в немецкоязычных регионах сорт известен как Траминер, долгое время считалось, что он происходит из тирольского поселения Трамин. Это представление, судя по всему, ввёл в оборот Иеронимус Бок, который в первом издании ботанического атласа «Kreutterbuch», вышедшего в 1539 году, впервые упомянул сорт в такой формулировке^[9]:

…затем виноград Траминнер, который широко культивируется в Адидже, Трамине и Эльзасе.

Оригинальный текст (нем.)

…darnach Traminner drauben deren wachsen vil inn der Etsch als zu Tramyn und Elsaß.

— ^[9]

Современные генетические исследования не подтвердили эту теорию^[9]. Более вероятно происхождение сорта с территории северо-востока Франции (Эльзас — Шампань — Арденны — Лотарингия и Франш-Конте) или юго-запада Германии (Рейнланд-Пфальц и Баден-Вюртемберг)^[9].

Существуют три главные версии происхождения сорта:

• Скрещивание одного из сортов группы Пино и неизвестного второго сорта^[9].
• Скрещивание двух неизвестных и, скорее всего, уже исчезнувших сортов винограда^[9].
• Доместикация дикого винограда^[9].

На территории современной Германии сорт почти не возделывается. В швейцарском кантоне Вале этот виноград известен под названием Heida^[10]. Во французском винодельческом регионе Юра из него получают соломенное вино и так называемое жёлтое вино (фр. vin jaune), напоминающее сухой херес, но не креплёное.

Имеет ряд клонов. Розовую разновидность (мутацию) Саваньена выращивают в Эльзасе, где она занимает второе место по возделываемой территории и известна как «пряный траминер» (нем. Gewürztraminer).

Характеристики

Розовый саваньен (цветовая мутация сорта)

Сила роста лозы невысокая. Лист средний или крупный, пятилопастный. Цветок обоеполый. Ягоды мелкие, сферические, жёлто-золотистого цвета, с толстой кожурой. Цветение у сорта часто сопровождается опаданием завязей, созревание позднее. Урожайность небольшая и не стабильная. Устойчив к поражению серой гнилью.

Используется юрскими виноделами (например, аппелласьона Шато-Шалон) для приготовления высококачественных вин, как правило, в купажах. При описании вкуса золотистых вин из саваньена часто используются сравнения с орехами, ванилью и мёдом; иногда упоминаются нюансы мускатного ореха и дыма^[11]. Кислотность вин из саваньена предрасполагает к их длительной выдержке.