Семифреддо

Не следует путать с Десерты из мороженого#Торты.

Семифре́ддо (итал. semifreddo; дословно — «полухолодный») — традиционный итальянский десерт из мороженого с орехами, фруктами, ягодами и шоколадом^[1]. Появился в начале XX века. Выделяется из обширной группы десертов джелато (итал. gelato). Эти два десерта многое связывает, но есть у них и существенные различия➤. По консистенции напоминает замороженный мусс^[2].

Семифреддо
итал. Semifreddo
Тип блюда	десерт
Происхождение
Страна	Италия
Время появления	XX век
Компоненты
Основные	сливки, сахар, молоко и яйцо
Медиафайлы на Викискладе

Название

Переводится как «полузамороженный» или «полухолодный», но при приготовлении десерт замораживается полностью. В то же время мороженым не является^[2].

Различия

Семифреддо и джелато схожи тем, что могут быть рассмотрены как продукты, приготавливаемые в 3 этапа:

1. Жидкая фаза: сливки, вода и сахар, смешанные в растворе;
2. Твёрдая фаза: жидкость кристаллизуется под действием низких температур;
3. Газовая фаза: мельчайшие пузырьки воздуха равномерно распределяются в массе.

Отличие семифреддо в соотношении ингредиентов в газовом этапе («50% воздуха, 25 % воды и 25 % сухого остатка»). Именно поэтому у семифреддо текстура более воздушная и лёгкая^[2].

Один из отличительных компонентов семифреддо — это взбитые яйца. Белки и желтки взбивают отдельно и добавляют в смесь, благодаря чему по консистенции напоминает замороженный мусс^[2].

Подача

Классический итальянский семифреддо подают на слое бисквита или в «тарталетке» из него^[2]. Вкус десерта зависит от добавок, разнообразие которых очень велико. Его также подают с различными соусами^{[источник не указан 929 дней]}.

Галерея

• Семифредо
• 
• 
•