Смак (телепередача)

У этого термина существуют и другие значения, см. Смак.

Смак — кулинарно-развлекательная программа на «Первом канале», выходившая в эфир с 1993 года по субботам утром. До 2003 года в сетке вещания телеканала также присутствовали повторы по понедельникам днём, ранее — по будням утром (показывались как недавние, так и относительно старые выпуски). Первым ведущим являлся Андрей Макаревич (1993—2005), второй ведущий — Иван Ургант (2006—2018).

Смак
Заставка программы (с 21 сентября 2013 по 30 апреля 2018 года)
Жанр	кулинарно-развлекательная программа
Возрастное ограничение
Создатель	Андрей Макаревич
Ведущие	Андрей Макаревич (20 ноября 1993 — 8 марта 2005), Леонид Ярмольник (30 марта 1996), Андрей Ургант (8 ноября 1997 — 30 мая 1998), Иван Ургант (14 января 2006 — 30 апреля 2018)
Завершающая тема	музыка из игры Wolfchild, авт. Martin Iveson (1995—2001)
Композиторы	Андрей Макаревич и Пётр Подгородецкий (заставка и фоновая музыка, 1993—2000), Евгений Борец (фоновая музыка, 2001—2018)
Страна производства	Россия
Язык	Русский
Число сезонов	25
Число выпусков	1146
Производство
Режиссёры	Андрей Цвинтарный (1993—1996) Павел Судаков (1996—2018)
Продюсеры	Светлана Попова (1993—1995)[1] Николай Билык (1996—2018)[2] Андрей Цвинтарный (1996)
Студия	Студия «Эксперимент» (позже — Студия кинопрограмм) РГТРК «Останкино» и телекомпания «Мастер-ТВ» (1993—1995)[3], Студия «Смак» (1995—2000), Телекомпания (с 2004 — продюсерская фирма, с 2007 — продюсерский центр) «Наш взгляд» (2000—2018)
Места съёмок	Москва, ул. Яблочкова (1993—1999) Москва, ул. Крылатская, д. 5 (1999—2018)[4]
Длина одного выпуска	7-20 минут (1993—2006) 25-30 минут (2007—2018)
Трансляция
Телеканалы	1-й канал Останкино (1993—1995), ОРТ/Первый канал (1995—2018)
Период трансляции	20 ноября 1993 — 30 апреля 2018
Формат изображения	4:3 (1993—2011) 16:9 (2011—2018) HDTV (2013—2018)
Формат звука	Моно (позже — удвоенное моно, псевдостерео)
Хронология
Последующие передачи	«Три окна» «Андрей Макаревич. Кино со вкусом»
Похожие передачи	«Едим дома!», «Кулинарный поединок», «Счастье есть!»
Ссылки
IMDb	ID 12094208
youtube.com/channel/UC8o…
Медиафайлы на Викискладе

В 2018 году передача была закрыта на телевидении, но вскоре вновь была возрождена и до марта 2022 года транслировалась на YouTube как «Смак Андрея Макаревича».

История программы

В конце 1990 года Константин Эрнст, разрабатывая идею своей авторской программы «Матадор», планировал включить в данный проект кулинарную рубрику, которую бы вёл его близкий друг, рок-музыкант Андрей Макаревич. Спустя три года, когда «Матадор» уже вышел в свет в своём окончательном виде (документальные очерки о разных странах), Макаревич решил делать кулинарную передачу самостоятельно^[3][5]. Эрнст, в свою очередь, посоветовал ему обратиться за поддержкой к директору телевизионной лотереи «Лотто-Миллион» Николаю Билыку^[6].

Название «Смак» придумал друг Макаревича Евгений Маргулис^[7][8]. В самом первом выпуске программы Макаревич сказал^[9]:

Любители аббревиатур могут расшифровать это слово как «Советы Макаревича», хотя, если мы откроем словарь Даля, слово «смак» в русском языке имеет два значения: первое — вкус, второе — смысл, сущность, толк или польза.

Принципиальным отличием программы от западных кулинарных шоу стало участие в качестве ведущего популярного музыканта, а не профессионального повара из реально существующего ресторана (как это было во Франции, Канаде и США)^[10]. В период ведения программы Андреем Макаревичем она носила авторский характер^[11]. В ней известные актёры, спортсмены, телеведущие, музыканты или политики делились своими новостями и оригинальными рецептами приготовления блюд^[12][13][14]. Гости сами выбирали, что они будут готовить, поэтому одни и те же блюда готовились по нескольку раз разными гостями в разных вариациях. Иногда гости исполняли свои песни или стихи.

Первые программы были записаны на снятой однокомнатной квартире на ул. Яблочкова на окраине Москвы, в которой жил Николай Билык. Первый выпуск Макаревич провёл сам, без гостя, а во втором гостем передачи был актёр и близкий друг Макаревича Александр Абдулов, с которым Макаревич готовил плов. Долгое время зрителями были сотрудники фирм-спонсоров и женщины из производящей компании, которым надо было во время перерывов подготовить площадку, в частности — помыть посуду^[15].

30 марта 1996 года вышел "первоапрельский" выпуск программы, ведущим которого был Леонид Ярмольник, а Андрей Макаревич - соведущим. ^[16]

С 8 ноября 1997 по 30 мая 1998 года в качестве временной замены Макаревича (а впоследствии — уже как соведущий) выступал Андрей Ургант^[17][18].

8 марта 2005 года вышел последний выпуск с ведущим Андреем Макаревичем, в котором принимали участие Олег Газманов, Дмитрий Харатьян, Лев Лещенко, Александр Абдулов и Валдис Пельш^[19], вышедший в формате большого кулинарного шоу^[20]. Несмотря на возражения руководства «Первого канала», программу пришлось закрыть, так как она шла достаточно долго^[21][22]. Поэтому в эфир сразу же вышла похожая телепередача «Три окна»^[23] (названа в честь одноимённой песни группы «Машина времени»), которую вёл тот же Андрей Макаревич. В программе «Три окна» тематика была несколько иной, более расширенной^[24][25]. Помимо приготовления блюд приглашёнными гостями, в «Трёх окнах» также демонстрировались фрагменты путешествий ведущего по миру, а приглашённые звезды выступили в рамках программы по своей профессии^[26].

В январе 2006 года «Три окна» пришлось закрыть по причине низких рейтингов, а программу «Смак» — возродить, но уже с новым ведущим Иваном Ургантом, отец которого уже работал в ней за восемь с половиной лет до этого. Макаревич предлагал Урганту вести передачу ещё в 2004 году, но тот не смог принять это предложение по причине работы на канале «Россия»^[27]. Тремя годами ранее, ещё до прихода Урганта на «Первый канал», также рассматривались кандидатуры Леонида Каневского и Алексея Булдакова^[28]. Первым гостем Ивана Урганта стал сам Андрей Макаревич^[29].

На переход позиции ведущего от Макаревича к Урганту повлиял прежде всего тот факт, что за 12 лет существования «Смака» известный рок-музыкант уже успел устать от своей передачи^[27], о чём ранее сообщалось в ряде интервью различным печатным СМИ^[28][30]. После перехода передачи к Урганту Андрей Макаревич дал разрешение на использование своего названия в дальнейшем^[31].

До середины 2006 года программа завершалась демонстрацией титров с указанием съёмочной группы, хотя в нескольких выпусках титры могли и опускаться.

На момент пятнадцатилетия передачи в 2008 году вышло в эфир порядка 700 выпусков.

Обычно Иван Ургант начинал передачу с цитирования известных людей, кинофильмов или литературных произведений, при этом специально искажая цитаты так, чтобы в них говорилось о еде или пище (что также использовалось после выхода программы с рекламного перерыва). Перед уходом на рекламу (до 9 января 2015 года — также в конце программы) Ургант в юмористическом ключе давал «переводы» наименований овощей, фруктов, специй, блюд и других кулинарных терминов, связанных с блюдами от гостей передачи, с какого-либо языка.

В студии периодически звучали аплодисменты и закадровый смех, зачастую принадлежащие закадровым сотрудникам программы: режиссёру, операторам, редакторам^[32].

Закрытие и переход в интернет

Впервые о вероятном закрытии проекта стало известно в начале декабря 2017 года, когда продюсер Николай Билык рассказал о том, что в планах «Первого канала» — обновление сетки вещания путём закрытия проектов, выходящих на канале много лет, к которым Билык отнёс и «Смак», в связи с чем на тот момент он не исключал перехода «Смака» на канал «Россия-1»^[7], куда ранее перешёл другой проект-долгожитель «Первого канала» — «Пока все дома»^[33]. 27 декабря того же года гримёр Ивана Урганта Елена Деянова сообщила о том, что проект закрывается^[34]. 18 января 2018 года на официальной странице группы «Машина времени» в социальной сети «Facebook» было сообщено, что 20 января должен был выйти финальный выпуск программы^[35]. Последним гостем передачи, согласно первоначальным анонсам, должен был стать её основатель и первый ведущий — Андрей Макаревич^[36]. Однако 20 января вместо передачи с Макаревичем был повторно показан выпуск от 8 октября 2016 года с Елизаветой Боярской^[37], а в дальнейшем передача выходила с перерывами.

15 апреля 2018 года в интервью телевизионному обозревателю газеты «Московский комсомолец» Александру Мельману Иван Ургант сообщил о возможном сокращении периодичности выхода «Смака» в ближайшее время^[38], что впоследствии подтвердилось — в мае программа исчезла из сетки канала^[39]. Последний выпуск вышел в эфир 30 апреля, гостем передачи был драматург и сатирик Аркадий Инин.

На протяжении июля и августа 2018 года в официальном Instagram программы публиковались рабочие моменты со съёмок различных выпусков конца 2000-х годов. Также было сообщено о начале съёмок пилотного выпуска проекта «Школа вкуса»^[40], который так и не вышел в эфир.

После длительного затишья 16 ноября 2018 года появился видеоролик, в котором Андрей Макаревич анонсировал запуск YouTube-канала «Смак Андрея Макаревича» и прямую трансляцию готовки еды, посвящённую 25-летию программы^[41], тем самым косвенно подтвердив её закрытие на телевидении, а 25 декабря того же года «Первый канал» удалил передачу из списка актуальных телепроектов. В качестве гостя студии, использовавшейся с 21 сентября 2013 года, был приглашён Иван Ургант. В течение прямого эфира Макаревич сообщил, что на канале с различной периодичностью продолжится выход заранее записанных выпусков, но не исключил и возможность прямых трансляций^[42]. По словам Макаревича, переход программы с телевидения в Интернет связан с тем, что «…появилось большое количество условий и ограничений на государственном канале»^[43]. В частности, создателей шоу заставляли приглашать только аффилированных с каналом звёзд, преимущественно с целью продвижения новых проектов^[44].

Также, по словам Андрея Макаревича, «Первый канал» никогда не владел и не владеет брендом «Смак»^[45].

В новой студии Макаревич стоял на фоне большого шатра с логотипом передачи, который закрывал значительную часть кухни. Также в некоторых выпусках он готовил при поддержке двух моделей, одетых в идентичные костюмы. Производством интернет-версии шоу занималась та же команда, которая делала «Смак» для телевидения, в частности, режиссёр Павел Судаков и продюсер Николай Билык. Передача выходила без спонсорской поддержки и финансировалась усилиями самой съёмочной группы^[46].

30 декабря 2019 года на телеканале «Мир» вышел один выпуск передачи «Андрей Макаревич. Кино со вкусом», в котором Андрей Макаревич готовил блюда из популярных отечественных фильмов вместе с артистами, снимавшимися в них^[47]. Передача снималась в декорациях образца 2013 года, но выпускалась другим производителем — «Студия Ивана Усачёва». Эти же декорации использовались на съёмках другой кулинарной программы «Просыпаемся по-новому», выходившей с 22 июня по 21 сентября 2020 года на ТНТ.

Спустя неделю после начала вторжения России на Украину и эмиграции Андрея Макаревича в Израиль выход выпусков на YouTube-канале был прекращён. В сентябре 2023 года Макаревич закрыл российское ИП^[48].

Заставка

Продолжительное время заставка программы имела одну и ту же концепцию, хотя несколько раз менялась в деталях: ведущий программы появляется на экране, берёт в руки инструмент: кисть (1993—1997), щётку на длинном черенке (1997—2000), кетчуп (2000—2005) или баллончик (2006—2013) и пишет красным цветом перед зрителем, как будто на стекле (в случае со щёткой — на огромном баннере на фасаде дома на Новом Арбате, а в случае с кетчупом — на яичнице) название передачи (его бессменный дизайн был придуман самим Андреем Макаревичем)^[49]. В виртуальной заставке 2000—2005 годов, в зависимости от времени года (зима, весна, лето, осень), действия ведущего на кухне и вид московских зданий из космоса варьируются.

21 сентября 2013 года заставка изменилась. В ней Ургант изображается на фоне портретов классиков русской литературы: Александра Пушкина, Николая Гоголя, Ивана Крылова и бывшего ведущего программы, Андрея Макаревича. 12 октября 2013 года в программе изменилась и музыка.

После закрытия и переезда программы в интернет заставка снова изменилась: демонстрируются несколько фотографий Андрея Макаревича (стилизованных под возникновение клякс), после чего в той же стилистике возникает логотип.

Резонансные эпизоды

• 13 апреля 2013 года Иван Ургант пошутил: «Я порубил зелень, как красный комиссар жителей украинской деревни», на что Александр Адабашьян, принимавший участие в телепередаче, очищая нож от сельдерея, сказал: «А я останки жителей стряхиваю»^[50]. Диалог сопровождался смехом зала. Шутка вызвала возмущение ряда украинцев, так как во время гражданской войны на Украине погибли мирные жители. 17 апреля в эфире телепередачи «Вечерний Ургант» Иван принёс публичные извинения жителям Украины за свою неудачную шутку^[51], сказав, в частности, что Украину он очень любит^[52].
• 27 сентября 2014 года из студии была убрана фотография Андрея Макаревича, на её месте стал висеть портрет Александра Пушкина. Это заметили оппозиционные блогеры и ряд средств массовой информации, связав замену с последними политическими заявлениями Макаревича^[53][54][55]. 11 октября того же года фото Макаревича вернули на своё место, а Ургант в своём Твиттере написал: «Портрет Мастера был тайно заменён впечатлительным рядовым сотрудником передачи „Смак“! <…> Никакой Пушкин нам Макаревича не заменит!»^[56].
• 31 марта 2018 года был показан выпуск, гостем которого стал Фёдор Добронравов, что было воспринято неоднозначно, поскольку 17 марта актёр перенёс инсульт и на момент эфира находился в больнице, в то время как канал не стал делать пометку о том, что выпуск был снят до того, как артист заболел^[57][58].

Факты

• Иногда гостями передачи становились иностранные знаменитости. Так, в 1996 году на кухне побывал Чак Норрис (в рамках выпуска Чак Норрис раскрыл рецепт коктейля «Удар Чака Норриса»)^[59][60], а 3 октября 2015 года была показана программа с участием Тиля Швайгера (съёмки проходили в середине сентября)^[61].
• Наибольшее количество раз — 11^[62] — программу «Смак» посетил известный телеведущий Валдис Пельш^[63].

Пародии

• В мае 2009 года пародия на программу была показана в 11 выпуске пародийного шоу «Большая разница» на Первом канале. В пародии приглашённый гость Никита Джигурда собирался приготовить блюдо русской кухни^[64].
• В июне 2011 года ещё одна пародия на программу «Смак», если бы её гостем был Стивен Сигал, была показана в «Большой разнице» на украинском канале «1+1»^[65].