Лучшие вопросы
Таймлайн
Чат
Перспективы

Смалец

жир, вытопленный из сала Из Википедии, свободной энциклопедии

Смалец
Remove ads

Сма́лец (через пол. smalec из ср.-в.-нем. smalz[1] (совр. нем. Schmalz)) или лярд (лат. lardum) — жир, вытопленный из сала. Часто для изготовления смальца используется нутряной жир как самый малопригодный для других целей.

Краткие факты Смалец, Компоненты ...
Thumb
(слева направо, сверху вниз)
Чистый свиной смалец, смалец со шкварками, гусиный смалец, топлёное сливочное масло
Thumb
1916 год — реклама лярда, производившегося Swift & Company[англ.]
Thumb
Кусок хлеба, намазанный смальцем, был типичным продуктом традиционной сельской кухни многих стран
Remove ads

Кулинария

В кулинарии под смальцем понимается традиционный продукт деревенской кухни многих народов — жир, вытапливаемый из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков. При этом часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за присущего ему специфического запаха. Перед вытапливанием смальца сырьё необходимо очистить от загрязнений, крови, остатков мяса. Для этого сырьё замачивают в подсоленной воде на двенадцать и более часов, несколько раз меняя воду. После замачивания производят плавление нарезанного небольшими кусочками сырья с извлечением получающихся шкварок на медленном огне до полного выпаривания воды. Затем ставший прозрачным жир разливают через марлю в стеклянные банки или керамические горшочки и плотно закрывают.

Смалец используют при приготовлении различных блюд, он может использоваться для жарки, а также в качестве закуски, намазанный на хлеб. В последнем случае в смалец часто добавляют чёрный перец, тёртый чеснок, кориандр, лавровый лист, соль или другие пряности.

Remove ads

Виды смальца

  • Свиной смалец бело-перламутрового цвета, температура топления 26-40 °C.
  • Свиной смалец, изготовленный из жира брюшины и надпочечного сала свиньи, обладает особо изысканным вкусом.
  • Смалец со шкварками, обычный смалец из сала, но с добавлением остатков жареного сала, часто для вкуса добавляются специи, в частности, лук, тимьян и майоран.
  • Гусиный смалец, наиболее полезный и деликатесный продукт. Изготавливается из нутряного жира гусей, имеет несколько желтоватый оттенок. Гусиный смалец содержит большое количество ненасыщенных кислот, в пределах 58 % и 10 % полиненасыщенных кислот.
Remove ads

Использование в быту

В быту смалец используют для смазки ножовочных полотен для металла при распиловке, метчиков и плашек при нарезании резьбы для меньшего износа инструмента и лёгкости обработки. Часть смальца, не застывающая при комнатной температуре, может послужить хорошей смазкой для трущихся частей простых механизмов: например, для дверных петель.

См. также

Литература

  • Смалец // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 247.

Примечания

Ссылки

Loading related searches...

Wikiwand - on

Seamless Wikipedia browsing. On steroids.

Remove ads