Столичный (кекс)

У этого термина существуют и другие значения, см. Столичный.

«Столичный» — один из основных видов кекса, выпускавшийся в СССР промышленным способом^[1]. Первые известные публикации рецепта появились в 1951^[2]—1952 году^[3][4].

Столичный
Кекс столичный (порционный).
Происхождение
Время появления	Прим. 1951 г.
Компоненты
Основные	Мука, масло сливочное, сахар, яйца, изюм, ванилин, сахарная пудра
Входит в национальные кухни
Советская

Кекс, весом до 1 килограмма, представляет собой изделие прямоугольной формы с большой продольной трещиной посередине. Верх посыпан сахарной пудрой. На разрезе виден равномерно распределённый изюм. Выпеченное тесто плотное и мягкое, легко ломается^[5], влажностью 18—21 %^[1]. Кексы весом по 75 граммов выпекаются в круглых гофрированных^[6], либо цилиндрических формах^[1]; влажность 10—14 %^[4].

Технология изготовления

Сливочное масло растирают с сахаром, солью, ванилином и аммонием, постепенно добавляют смесь яичного белка с желтком. Перемешивают до тех пор, пока не растворятся кристаллы сахара. Добавляют изюм и муку^[6].

Выпекают в смазанных маслом и присыпанных мукой формах, при температуре 170—190 °C в течение 1—1,5 часа. Порционный кекс по 75 г выпекают в смазанных маслом формах при температуре 180—200 °C в течение 15—20 минут. После остывания посыпают сахарной пудрой^[6][5].

Дополнительная информация

На основе рецептуры Столичного разработаны новые виды кексов, один из которых обогащён витаминами C, B₁, E, PP и бета-каротином (с добавлением ягод калины)^[7], а другой предназначен для людей с непереносимостью к глютену^[8].

Кекс Столичный входил в состав завтрака или обеда для членов экипажа советских космических станций Салют-5 (1976—1977)^[9], Салют-6 (1977—1982)^[10] и некоторых других^[11][12].