Сузьма

Сузьма́ (азерб. süzmə, баш. һөҙмә, hüzme, чув. сирме, тат. сөзмә, каз. сүзбe, кирг. сүзмө, туркм. süzme, узб. suzma, уйг. сүзма‎, тадж. чакка) — подсоленный кисломолочный продукт, по внешнему виду похожий на творог. Изготавливается путём удаления сыворотки из айрана (катыка) или сметаны^[1].

Сузьма
узб. suzma
Происхождение
Регион	Центральная Азия
Компоненты
Основные	Сквашенное молоко

Приготовление

Катык подсаливают, наливают в хлопчатобумажный мешок и подвешивают в холодном месте на 24-30 часов. Сыворотка, просачиваясь сквозь ткань, стекает^[2]. Оставшаяся в мешке масса белого цвета по внешнему виду напоминает калье (творог)^[3].

Применяют в качестве основы для соусов, для приготовления холодных и горячих супов или кисломолочных напитков^[4][3].

См. также

• Курут
• Греческий йогурт