Сулой (кулинария)

У этого термина существуют и другие значения, см. Сулой.

Суло́й (также цеж, накисель) — жидкость, используемая для забраживания или варки мучного киселя.

Первоначально слово сулой означало «рассол, сусло, репный квас». Произошло от су- и лить; ср. бой: бить^[1].

Для приготовления обычно берут воду и полностью растворяют в ней муку или настаивают отруби. Затем осадок отцеживают^[2].

Иногда сулоем неправильно называют любую мучную жижу, а также настой солода до варки, квасную или пивную гущу. Настоящий сулой хоть и сходен по внешнему виду и возможному применению, но отличается по своему составу^[2].

См. также

• Блинное тесто
• Закваска
• Опара (тесто)