Сыры Швейцарии

В Швейцарии производится около 450 сортов сыра. Абсолютное большинство из них изготавливается из коровьего молока, редко используется овечье и козье молоко.^[1] Многообразие сортов представлено сырами самой разной степени твёрдости, от очень твёрдых до мягких или зернистых сыров. Каждый из них, как правило, имеет своё региональное название и маркируется особой меткой о месте происхождения. Чаще всего названия сыров соответствуют тому или иному географическому имени, где они и производятся.^[2]

Разновидности

Процедура сыроварения

Полки с сыром

Экстратвёрдые сыры

• Сбринц
• Хобельказе

Твёрдые сыры

• Грюйер
• Шабцигер
• Эмменталь
• Berner Alpkäse
• L’Etivaz

Полутвёрдые сыры

• Аппенцеллер
• Вашрен Фрибуржуа
• Раклет (см. Раклет)
• Тет-де-муан
• Тильзитер
• Bündner Bergkäse
• Mutschli

Полумягкие сыры

• Реблошон
• Formaggini
• Вашрен-Мон-д’Ор

Мягкие сыры

• Gala

Другие

• Büsciun da cavra
• Tomme vaudoise
• Cloche des Alpes
• Rose des Alpesм