Тжвжик (блюдо)

У этого термина существуют и другие значения, см. Тжвжик.

Тжвжик (арм. տժվժիկ, на армянском языке произносится [тəжвəжи́к]) — блюдо армянской кухни, основным ингредиентом которого является печень (баранья^[1], говяжья, свиная или куриная). Помимо печени может включать любые другие субпродукты^[2]. Считается лёгким в приготовлении блюдом^[3][4].

Тжвжик
арм. տժվժիկ
Компоненты
Основные	печень
Возможные	субпродукты и другие
Входит в национальные кухни
Армянская кухня
Рецепт в Викиучебнике

Технология приготовления

Печень после удаления желчи очищается от плёнки, а лёгкие промываются. Почки разрезаются пополам и также очищаются от плёнки. Пищевод выворачивают и хорошо промывают. Подготовленные субпродукты и курдючное сало промывают, разрезают на одинаковые куски, кладут на сковороду и жарят до полуготовности. Затем добавляют нарезанный репчатый лук, томат-пюре (необязательный ингредиент), соль, перец. Сковороду закрывают крышкой и доводят тжвжик до готовности. Блюдо подаётся посыпанным петрушкой; соль, перец по вкусу^[5].

Отражение в культуре

Сюжет рассказа западноармянского писателя Атрпета^[англ.] (Саркиса Мубаяджяна) «Тжвжик» разворачивается вокруг куска печени, который богач дарит бедняку. Рассказ был экранизирован в 1961 году в коротком метре на киностудии «Арменфильм» (режиссёр А. Х. Манарян, дипломная работа)^[6].