Томление (кулинария)

У этого термина существуют и другие значения, см. Томление.

Томле́ние — метод приготовления блюд с помощью медленного, длительного тушения при постоянной невысокой температуре в плотно закрытой посуде (обычно ниже точки кипения воды). Томлёные блюда сохраняют нежную консистенцию.

Пареная репа — старинное русское кушанье, приготовляемое посредством томления

Согласно В. В. Похлёбкину, настоящий томлёный вкус получается лишь при приготовлении в русской печи при постепенно снижающейся температуре. Он особо выделяет томлёное молоко.

Современные технологии используют тиховарку или тушение в духовке с периодическим подливанием жидкости для сохранения влажности продукта.

См. также

• Тушение
• Припускание
• Готовка в вакууме

Литература

• Похлёбкин В. В. Томление // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 354—355. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Томление // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки, 1993. — С. 365. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.