Турка

Ту́рка, джезва^[1] (тур. cezve из араб. جذوة‎) — сосуд для приготовления кофе по-турецки, представляющий собой ковшик с длинной ручкой и характерным заужением кверху. Традиционная турка изготавливается из меди с оловянным покрытием внутри.

Во многих странах мира, в том числе в США, турка известна под названием ибрик (араб. دلة‎ إبريق, древн. перс. āpraiča: āp — вода и raiča — наливать).

Армянской разновидностью турки является срджеп (сэрче́п, сэрчэ́п, арм. Սրճեփ). Срджеп представляет собой конический сосуд с отогнутым носиком и длинной ручкой^[2].

Для изготовления срджепа сначала выдавливают её наоборот — не сужающуюся кверху, а расширяющуюся. Вращающуюся медную или мельхиоровую заготовку прижимают к форме хорошим давилом с твёрдосплавным наконечником, после чего переворачивают конус вверх ногами, с узкой части срезают образовавшееся там донышко, а к широкой нижней части припаивают донышко, сделанное отдельно^[2]. После того как медный или мельхиоровый корпус отформован, на него наносят чеканку, которая должна быть только ручной.

После чеканки производится отжиг. Удары чекана создают в кофеварке наклёп, внутренние напряжения и для того, чтобы изделие сохранило механическую прочность и не разлетелось в куски от случайного удара, наклёп снимают, отжигая кофеварку при 500—600° и быстро охлаждая^[2]. Медный или мельхиоровый срджеп необходимо лудить изнутри, чтобы избавить организм человека от возможного контакта с ядовитыми соединениями меди^[2].

Традиционно срджепы покрываются национальными орнаментами^[2].

Срджеп

См. также

Примечания

Wikiwand - on