Укропное масло

Укропное масло (лат. oleum anethi) — эфирное масло, получаемое из семян^[1], цветущей зелени либо всех зелёных частей растения укроп (Anethum graveolens).

Укроп. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

При комнатной температуре представляет собой бесцветную или несколько желтоватую жидкость с характерным запахом свежего укропа, и с горьковатым камфорным (сперва), а затем сладковатым вкусом.

Получение

В Европе укропное масло начали получать в XV—XVI вв. в период освоения процесса дистилляции. Ранее строго выделяли укропное масло, полученное из семян и масло, отогнанное водяным паром из цветущей зелени укропа. Сейчас укропное масло производят из измельченных целых растений на стадии полной зрелости семян. Данный метод применялся и на заводах СССР, где данное масло производили с начала 1960-х годов для потребностей пищевой промышленности. Первые производства в большом масштабе открывались в СССР на Украине. Позднее укропное масло стали производить в Молдавии и Краснодарском крае. В период 1976—1990 годов средняя выработка в СССР составляла 35 т/год.

Традиционными производителями укропного масла являются Франция и страны Восточной Европы, а также США.

Состав

Химический состав укропного масла не постоянный. Он зависит от степени зрелости укропа, подвергаемого переработке и его сортов. В масле из зеленых частей укропа преобладает альфа-фелландрен (до 60 %, обычно 10—20 %). Также в состав входит 30—40 % лимонена, 3—10 % «укропного эфира» (диллэфир,) и 30—40 % карвона. Этим компонентам также обычно сопутствуют дигидрокарвон, карвеол и диллапиол.

Применение

Укропное масло используется в пищевой промышленности в качестве пряности. Использование его в парфюмерии и косметике невелико. В России из укропного масла выделяют карвон и лимонен для парфюмерных целей^[2]. Кроме того использовалось в дореволюционной России как слабительное^[1].