Улитки по-шарантски

Улитки по-шарантски (фр. escargots à la charentaise или cagouilles à la charentaise) — традиционный рецепт шарантской кухни, приготовленный из улиток вида Helix aspersa aspersa (фр., Petit-gris) ^[1] или Helix aspersa maxima (Gros-Gris), на сливочном масле, с мясным фаршем, белым вином, коньяком и помидорами.

Улитки по-шарантски
Escargots à la charentaise
Происхождение
Страна	Франция
Компоненты
Основные	улитки, сливочное масло, мясной фарш, белое вино, коньяк, помидоры
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Медиафайлы на Викискладе

История

Улиток употребляли в пищу ещё со времён доисторических охотников и собирателей. Пети-гри — один из символов Шаранты. Этот рецепт — вариация блюда «Улитки по-бордосски»^[2].

Приготовление

Существуют различные местные вариации этого рецепта^[3][4]. Лук-шалот, измельченный чеснок, возможно, лук-порей и морковь, а также деревенскую ветчину (или колбасный фарш) обжаривают в сливочном масле в кастрюле. Добавляют сухое белое вино, измельченные помидоры, соль и перец и, возможно, коньяк. Добавляют улиток (предварительно приготовленных в курбульоне) и продолжают готовить на медленном огне. Подают в кассолетках (наподобие кокотниц) с измельченной петрушкой^[5][6][7][8].

Вариации

• 
  Улитки по-бордосски
• 
  Карголада (улитки по-каталонски)
• 
  Улитки по-провансальски