Утятница

Не следует путать с уточницей — ружьём для охоты на уток.

Запрос «Латка» перенаправляется сюда; см. также другие значения.

Утя́тница (также гуся́тница, в петербургском говоре ла́тка) — специализированная толстостенная металлическая (ныне также из жаропрочного стекла или керамики) кухонная посуда, обычно овальной формы, с плотно закрывающейся крышкой. Утятницу применяют для тушения мяса, овощей и птицы (отсюда название).

Гусятница

Утятница

Стеклянная утятница

Рёмертопф (нем. Römertopf) — популярная в Германии керамическая посуда для запекания

По ГОСТ Р 56674-2018 «Посуда кухонная с противопригорающим покрытием литая из алюминиевых сплавов. Общие технические условия» термины утятница и гусятница используются как синонимы, указывается что данная посуда должна иметь крышки и две ручки (примечание 2 и 3 к табл. 6).

Утятница, гусятница (латка)

Утятницей, гусятницей^[1] или, в петербургском говоре, «латкой»^[2] называют одно и то же приспособление для тушения птицы.

Приготовление пищи производится обязательно с закрытой крышкой, за счет чего сохраняется влага и достигается эффект тушения, в отличие от варки или жарки.

В качестве различий утятницы, гусятницы и латки (а также казана) традиционно приводятся:

• гусятница больше по размеру, чем утятница;
• утятница и гусятница имеют вытянутую форму (для более рационального размещения цельной тушки), в то время как казан, как и подавляющее большинство варочной посуды, круглый в плане;
• у утятницы, гусятницы и латки дно плоское, в то время как у традиционного казана — округлое;
• казан нередко продается без крышки, особенно большого объёма.

При этом, согласно ГОСТ Р 56674-2018 «Посуда кухонная с противопригорающим покрытием литая из алюминиевых сплавов. Общие технические условия» казан должен иметь крышку с одной или двумя ручками (примечание 1 к табл. 8), и на соответствующей схеме (рис. 8) показан казан с плоским дном, таким образом, принципиальным различием согласно данному документу является, по смыслу, только вытянутая форма утятницы или гусятницы. Однако, парадоксальным образом, именно указание на вытянутую форму утятницы или гусятницы в данном документе отсутствует, а приведенная для них схема (рис. 6) дана только в одной проекции и поэтому формально может рассматриваться аналогично схеме казана (т.е. как круглая посуда, симметричная относительно центральной оси).

Другие значения

• Работница на птицеферме, ухаживающая за утками.
• Большая щука, которая может глотать утят с поверхности воды.
• Собака, которая ходит за утками во время охоты.
• Другое название уточницы — крупнокалиберного дробового ружья для промысловой охоты на гусей и уток.