Фабрика-кухня (Самара)

Фабрика-кухня в Самаре, также Фабрика-кухня Зи́Ма, — здание, построенное в 1932 году по проекту архитектора Екатерины Максимовой как фабрика-кухня для Завода имени А. А. Масленникова^[1]. Здание в плане представляет собой серп и молот^[2]. В здании размещается филиал Третьяковской галереи^[3][4] и Музей общепита. Находится по адресу: город Самара, ул. Ново-Садовая, 149.

Фабрика-кухня
53°12′56″ с. ш. 50°08′56″ в. д.HGЯO
Тип	фабрика-кухня и памятник архитектуры
Страна	Россия
Самара	ул. Ново-Садовая, 149
Архитектурный стиль	конструктивизм
Архитектор	Максимова Е. Н.
Строительство	1930—1932 годы
Статус	Объект культурного наследия народов РФ регионального значения. Рег. № 631510232910005 (ЕГРОКН). Объект № 6330853000 (БД Викигида)
Материал	железобетон, кирпич
Сайт	tretyakovgallery.ru/for-…
Медиафайлы на Викискладе

История создания

В декабре 1929 года Средневолжский крайисполком принял решение о строительстве фабрики-кухни с пропускной способностью 9000 обедов для завода № 42. Участок для строительства был отведён на пересечении улицы Ново-Садовой с проездом Масленникова. Первоначальный проект здания был выполнен проектной конторой этого же завода, но технический совет Средневолжского краевого управления строительного контроля выявил в данном проекте много недостатков, и к проектированию фабрики-кухни привлекли московское паевое общество «Нарпит» и архитектора Екатерину Николаевну Максимову, у которых уже был опыт строительства фабрик-кухонь в других городах СССР.

Открытие первой самарской фабрики-кухни (на 50 % мощности) состоялось 1 января 1932 года^[5].

В 1944 году было решено реконструировать здание, проект реконструкции подготовил самарский архитектор И. Г. Салоникиди.

Архитектура

По замыслу архитектора двухэтажное здание с подвалом должно было состоять из трёхчастной дуги («серп») и производственных помещений («молот»). На первом этаже «серпа» размещались вестибюль и гардероб, на втором — обеденные залы. Этажи соединялись шестью лестницами, три из которых были парадными и располагались в «серпе». Проектом предусматривалась летняя терраса для обедов на открытом воздухе^[6].

Здание имело тщательно продуманную функционально-технологическую организацию. Из кухни, расположенной в «молоте», еда подавалась тремя конвейерами в обеденные залы (в «серпе»). У детского и диетического залов, а также магазина, парикмахерской и почты — отдельные входы с улицы. Загрузка складов производилась с хозяйственного двора. Там же расположились котельная и прачечная. Пар из котельной подавался в парораспределительницу, из неё — к варочным котлам, мармитам, мойкам. Движение готовых обедов и грязной посуды было организовано так, чтобы они не пересекались^[7]. Связь между обеденными залами и производственными помещениями осуществлялась семью подъёмниками^[6].

Основным материалом в строительстве стал железобетон: каркас, перекрытия, колонны. Весь проект был выполнен в стиле конструктивизма. По дуге первого и второго этажей («серп») было запланировано почти сплошное остекление — с большими витражами и узкими простенками. Лестничные объёмы также были остеклены на всю высоту^[6].

При реконструкции 1944 года для уменьшения теплопотерь здания витражи были заменены на стену с уменьшенными оконными проёмами, и здание получило более традиционный облик; также был ликвидирован центральный вход, а вместо него сделаны входы прямо на лестничные клетки. На первом этаже появилась горизонтальная рустовка^[6].

Современное состояние

После банкротства завода имени Масленникова в здании размещались кулинария, спортивные учреждения, бар «Сквозняк»^[8], ночной клуб, офисы.

В 1999 году здание было превращено в торговый центр «Пассаж». Внешние фасады обшили белым сайдингом. К 2011 году сайдинг был снят, здание не эксплуатировалось и не отапливалось, что вело к его постепенному разрушению^[6]. Благодаря интересу общественности, здание удалось отстоять. Аспирант Самарского государственного архитектурно-строительного университета Александр Исаков путем практически детективных поисков сумел выяснить личность архитектора здания^[9][10].

В 2014 году Фабрика-кухня стала филиалом Государственного центра современного искусства (ГЦСИ). Был разработан проект по реконструкции здания — с восстановлением первоначального облика^[11][12]. Однако после разгрома ГЦСИ и передачи его наследия в РОСИЗО^[13] этот проект потерял организатора. Контракт с подрядчиком был расторгнут, а работы свернуты на начальной стадии, здание простояло зиму с демонтированной крышей и пришло в аварийное состояние^[14].

Почтовая марка 2022 год

Позднее руководство и общественность Самарской области выступили с инициативой об изменении первоначального проекта и создании здесь филиала Третьяковской галереи, которую поддержало Министерство культуры Российской Федерации, утвердив «дорожную карту», согласно которой работы на объекте под ключ должны быть завершены к 2021 году^[13].

В августе 2019 года министром культуры России В. Р. Мединским был подписан указ об официальном создании филиала Третьяковской галереи в Самаре^[15]. В феврале 2020 года директор самарского филиала сообщил о ходе работ на объекте, указав при этом, что завершение реставрации в здании Фабрики-кухни и открытие филиала музея планируется в конце 2021 года^[16], также на крыше здания планировалось летнее кафе и пространство для выставок^[17]. В сентябре 2021 года завершились реставрационные работы^[18] и состоялась презентация первого филиала Третьяковской галереи в России^[4]. Галерея проводила проекты на других площадках города, дожидаясь открытия^[19].

В конце мая 2024 года, после завершения реставрационных и организационных работ, состоялось открытие музея^[3]. Первой выставкой филиала Третьяковки стал проект «На вкус и цвет. Образы еды в русском искусстве» — тематическая подборка произведений XIX-XXI веков^[20].

Помимо филиала галереи, на первом этаже располагается музей советского общепита^[21][22] и образовательный центр^[23].

Культурный след

Тематический люк на колодце подземных коммуникаций возле фабрики-кухни (на люке изображен план здания)

• В 2022 году была выпущена почтовая марка Почты России, посвящённая зданию фабрики-кухни в Самаре
• Отдельные элементы инфраструктуры рядом со зданием фабрики-кухни увязаны с её архитектурным решением: «Супрематический куб» Николая Полисского^[24] и «Сад баланса»^[25]
• Для колодцев подземных коммуникаций возле фабрики-кухни были сделаны стилизованные люки с изображением на них плана здания

См. также

• Фабрика-кухня № 1