Фалафель

Фала́фель (араб. فلافل‎ [fæˈlæːfɪl]; масри طعمية [tˤɑʕˈmejjɑ]; ивр. פָלָאפֶל‎; сир. ܦܠܐܦܠ; копт. ⲫⲁⲗⲁⲫⲉⲗ) — блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельчённых бобовых (обычно нута, но не только), приправленные пряностями.

Фалафель
Тип блюда	мезе
Происхождение
Страны	Египет и другие страны из Ближнего востока
Компоненты
Основные	конские бобы[вд] нут[вд][1] семена зиры[1] семена кориандра[1] Махлаб[1]
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

История

Распространённая гипотеза утверждает, что фалафель первыми начали готовить египетские копты в качестве замены мяса во время Великого поста^[2][3][4]. Затем блюдо распространилось на север, в Левант. Согласно другим мнениям, фалафель возник ещё в фараоновском Египте^[5] либо в Индийском субконтиненте^[2][6]. Фалафель — это форма множественного числа араб. فلفل‎ филфиль — «перец»^[7].

Распространение

Блюдо происходит из Египта, распространено практически во всех кухнях Ближнего Востока, а также в некоторых регионах Среднего Востока и Северной Африки.

В Израиле фалафель настолько популярен, что считается национальным блюдом^[8] и в некоторой степени символом страны. В западных странах фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных, а также среди вегетарианцев и веганов.

Приготовление

Приготовление фалафеля

Нут или бобы замачиваются или готовятся (при этом нут не варят, а именно замачивают^[9]), затем из них делается пюре. Пюрирование производится мясорубкой, что дает фалафелю характерную текстуру крошки. Пюрирование в кухонном комбайне скорее всего даст другую, более гладкую текстуру. В пюре добавляются различные специи, среди которых традиционно могут использоваться петрушка, трава и семена кориандра, чеснок, лук, соль, чёрный и острый перцы и кумин (зира). Также могут присутствовать прочие ингредиенты, например булгур. Из этой смеси формируются шарики размером с грецкий орех, которые жарятся в масле до приобретения золотисто-коричневого цвета.

Производятся готовые сухие смеси, которые достаточно смешать с водой, чтобы получить массу для приготовления фалафеля.

Также существуют и другие виды фалафеля, например такие как зелёный фалафель, жёлтый фалафель и фалафель с кунжутом; в зелёный фалафель добавляется зелень, в жёлтый добавляется куркума, а кунжутный обваливается в кунжуте перед жаркой.

Употребление

Пита с фалафелем

Фалафель традиционно подаётся с кунжутным соусом, овощами и питой. В закусочных часто подают питу, начинённую фалафелем и овощами, как фастфуд (вегетарианская шаурма).

См. также

• Тамийа — древняя версия фалафеля из египетской кухни
• Хумус — паста из нута
• Баурсаки — похожее блюдо кочевников-скотоводов Средней Азии из теста
• Аранчини (сиц. arancinu, итал. arancini) — похожее сицилийское блюдо из риса (обычно с мясом или с сыром)
• Крокеты — блюдо, изначально представлявшее собой обжаренное картофельное пюре (без мяса)
• Короккэ (яп. コロッケ) — японская разновидность крокетов