Хурма восточная

Хурма́ восто́чная (лат. Diōspyros kāki) — вид многолетних деревьев рода Хурма семейства Эбеновые (Ebenaceae), происходящий из Азии. Этот вид произрастает в Японии, Китае, Мьянме, Непале, на севере Индии. В Китае он встречается в дикой природе^[1] на высотах до 1,830—2500 м^[2]. Культивируется как плодовое растение по всему миру. В Китае известно около 2000 сортов, в Японии — более 800, из которых около 150 описано^[2].

Плод неоплодотворённого женского цветка (без семян)

Хурма восточная
Общий вид плодоносящего растения
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперастериды Клада: Астериды Порядок: Верескоцветные Семейство: Эбеновые Род: Хурма Вид: Хурма восточная
Международное научное название
Diospyros kaki Thunb., 1780
Синонимы
список Diospyros amara Perrier Diospyros argyi H.Lév. Diospyros bertii André Diospyros chinensis Blume, nom. inval. Diospyros costata Carrière Diospyros kaempferi Naudin Diospyros kaki var. aurantium André Diospyros kaki var. domestica Makino Diospyros kaki var. elliptica André Diospyros kaki var. sahuti André Diospyros kaki var. silvestris Makino Diospyros lycopersicon Carrière Diospyros mazelii E.Morren Diospyros roxburghii Carrière Diospyros schi-tse Bunge Diospyros sinensis Naudin Diospyros sphenophylla Hiern Diospyros trichocarpa R.H.Miao Diospyros wieseneri Carrière Embryopteris kaki (Thunb.) G.Don
Разновидность
Diospyros kaki var. sylvestris Makino — распространена в Азии, в Китае и Японии.
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   505970 NCBI   35925 EOL   483960 GRIN   t:14293 IPNI   322553-1 POWO  322553-1 WFO   0000649136

Название

Другие названия растения на русском языке — хурма китайская, хурма японская, королёк.

Некоторые источники указывают автором научного названия вида Diospyros kaki Линнея младшего^[3], который опубликовал это название в работе «Supplementum Plantarum Systematis Vegetabilium Editionis Decimae Tertiae, Generum Plantarum Editiones Sextae, et Specierum Plantarum Editionis Secundae» в 1782 году.

Сорта

По зарубежной классификации сорта хурмы делят на две группы: варьирующие и константные. Варьирующими называют сорта, плоды которых, в зависимости от того, как они образовались — в результате оплодотворения или же партенокарпически, — имеют различные потребительские качества, то есть:

• Плоды, образовавшиеся партенокарпически и не содержащие семян, по созревании цвет мякоти не изменяют, а терпкость теряют только после лежки;
• Плоды тех же сортов, но образовавшиеся после опыления и имеющие семена, уже при съёме имеют не терпкую мякоть, а цвет мякоти темнеет, вплоть до тёмно-коричневого цвета.

К константным относят сорта, плоды которых, вне зависимости от опыления и образования семян, цвет мякоти не изменяют. Их подразделяют на две подгруппы: терпкие и сладкие.

В СССР придерживались несколько иной классификации и подразделяли все сорта на 3 группы:

1. Таннидные (или константные), что соответствовало константным терпким;
2. Бестаннидные (или сладкие), что соответствовало константным сладким;
3. Варьирующие (корольковые, или шоколадные)^[4]. Распространённое название «Королёк» относится в основном к старинному японскому сорту «Хиакуме». К известным «шоколадным» сортам относится сорт «Зенджи-Мару»^[5].

Распространённое заблуждение о том, что сорт хурмы «Шарон» — это гибрид яблони и японской хурмы (например,^[6]), не имеет под собой никаких оснований. Это сладкий константный сорт хурмы восточной, выведенный в Израиле. Твёрдая мякоть плодов сорта «Шарон» не содержит семян и имеет мягкий вкус, так как почти лишена танинов^[7].

Ботаническое описание

Ботаническая иллюстрация из Curtis’s botanical magazine, 1907

Осенняя окраска листьев хурмы восточной. Франция

Дерево, достигающее высоты до 10 м (известны случаи достижения высоты 12 м). С виду растение похоже на яблоню.

Листья очерёдные, яйцевидно-продолговатые, тёмно-зелёные, снизу бледные, широколанцетовидные. Осенью приобретают красную окраску.

Цветки в пазухах листьев — одиночные или по нескольку, на коротких ножках. Чашечка четырёхлопастная. Венчик четырёхлопастный, колокольчатый, тёмно-красный. В мужских цветках 16 тычинок; в женских четыре — восемь стаминодий и верхняя завязь, обыкновенно восьмигнёздная, с одной семяпочкой в каждом гнезде.

Хурма восточная цветёт с мая по июнь.

Цветки желтовато-белые, могут быть трёх типов: мужские, женские и смешанные. Растения, как правило, однодомные с мужскими и женскими цветами отдельно на одном дереве, но существуют также двудомные культуры. Опыление осуществляется насекомыми. Если женские цветки не оплодотворены, они размножаются путём партеногенеза, а затем дают бессемянные фрукты.

Плоды

Плод — буровато-жёлтая, мясистая ягода размером с яблоко, съедобен, сладкий, оранжевый, похожий на помидор.

Шарообразный или овальный плод имеет массу до 500 г. Гладкая, блестящая и тонкая кожура имеет цвет от жёлтого до красно-оранжевого. Несколько более светлая мякоть плода может содержать до восьми семян и имеет вяжущий вкус. При созревании плод становится мягче, сравнимо с киви.

Плоды хурмы восточной становятся зрелыми, когда листья уже в большинстве успели опасть, в октябре — ноябре. Период созревания приходится у одних сортов на начало, у других — на конец октября.

Высокое содержание танина в незрелых плодах хурмы восточной вызывает горьковатый вяжущий вкус, который исчезает вместе с танинами при созревании и на морозе. Очень высокое содержание бета-каротина (провитамина A) делает их особенно ценными.

Зрелые плоды содержат глюкозу (до 20 %) и богаты витамином C, минералами, волокнами и фенолами, что делает их очень полезными для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний. Они используются в свежем виде. Плоды должны быть полностью созревшими и даже перезрелыми. Плод может быть также высушенным как инжир и может служить для приготовления варенья и десертов. Энергетическая ценность — 70 ккал на 100 г продукта.

Diospyros kaki Плоды на дереве Завязь хурмы Плоды хурмы

Применение

Хурма
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	127 ккал 531 кДж
Вода	64,4 г
Белки	0,8 г
Жиры	0,4 г
Углеводы	33,5 г
Витамины
Кобаламин (B12), мкг	0
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг	66
Микроэлементы
Кальций, мг	27
Железо, мг	2,5
Фосфор, мг	26
Калий, мг	310
Натрий, мг	1
Прочее
Аспарагиновая кислота	0,079 г
Глутаминовая кислота	0,104 г
Лейцин	0,058 г
Лизин	0,045 г
Источник: USDA Nutrient database

Кулинария

Обычно хурму съедают как самодостаточный плод. Мякоть хурмы используется в выпечке, желе, пудингах, муссах, мармеладах и джемах.

Популярна сушёная хурма, из хурмы также делают патоку, сидр, пиво и вино. Незрелую вяжущую хурму в Японии используют для приготовления саке. Жареные семена могут использоваться как заменитель кофе.

Хурма содержит в 2 раза больше пищевых волокон и полезных микроэлементов, чем яблоки. В ней также много антиоксидантов. Плоды хурмы содержат большое количество воды, золы, белков, углеводов, органических кислот и дубильных веществ. Этот фрукт также богат калием, кальцием, магнием, фосфором и железом, а также витаминами А, С и P.

Хурма является диетическим продуктом, показанным при расстройстве пищеварения благодаря наличию пектина. Она используется в народной медицине при желудочных заболеваниях.

Большое содержание сахаров, в основном глюкозы и фруктозы, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, и при этом уровень глюкозы в крови не достигает пика.

Медицина

Содержащийся в хурме магний снижает вероятность образования камней в почках.

Хурма обладает мочегонным действием и тонизирующими свойствами. Обладает бактерицидным действием в отношении кишечной и сенной палочки, золотистого стафилококка.

Употребление плодов хурмы является одной из частых причин образования безоаров и дальнейшей непроходимости кишечника^[8].

Сушка хурмы в Японии

Дерево kaki в городе Наньё, Ямагата, Япония в октябре 2005

Хурма фуйю

Разведение

В Китае хурма восточная является одним из древнейших культурных растений (возделывается уже в течение примерно 2000 лет). В Европу хурма впервые, по-видимому, попала на кораблях португальских купцов в XVI столетии^[9]. Выращивать хурму в странах Средиземноморья стали во Франции в середине XIX века, затем в Италии и Алжире. В России введение в культуру хурмы началось в 1888—1889 годы в Сухуме, куда были выписаны саженцы из Италии. Тифлисский ботанический сад в 1895 году имел уже 22 сорта, полученных также из Италии^[10]. В 1901 г. в Никитском ботаническом саду в Крыму была заложена небольшая плантация хурмы^[11]. В США семена хурмы были привезены впервые из Японии в 1855 г. коммодором Перри. Позже, в 1870 г. саженцы хурмы были закуплены в Японии Департаментом сельского хозяйства и высажены в Калифорнии. В Австралии культивируется с 1885 г., в Бразилии — с 1890 г. (плантации хурмы значительно расширились после 1920 г. с ростом числа японских иммигрантов)^[12]. В настоящее время выращивается также в странах Средиземноморья (например, в Испании и Израиле), в Южной Африке, Новой Зеландии и в Иране. В СССР хурму восточную стали выращивать практически везде, где ранее выращивалась хурма кавказская, то есть на Кавказе и в Средней Азии, так как хурма восточная имеет большую урожайность и более крупные плоды, содержащие много танина (хотя из-за вяжущих свойств танина плоды хурмы восточной сильно уступают кавказской хурме по вкусу).

Хурма восточная возделывается во многих странах мира, причём 90 % плодов выращивается в Китае, Японии и Корее. Основное время уборки — октябрь и ноябрь, когда деревья теряют уже все листья.

Ведущие производители хурмы (тонн) Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН
Страна	1970	1990	1995	2000	2005	2018	2019
Китай	457 341	640 230	985 803	1 615 797	1 837 000	3 084 458	3 084 458
Корея	30 310	95 758	194 585	287 847	250 000	346 679	492 320
Япония	342 700	285 700	254 100	278 800	230 000	208 000	346 679
Азербайджан						160 092	208 000
Бразилия	21 659	46 712	51 685	63 300	150 000	156 935	160 092
Испания						492 320
Тайвань						84 301
Узбекистан						71 214
Италия	59 600	68 770	61 300	42 450	51 332	47 615
Израиль	-	17 200	11 000	14 000	40 000	28 000
Новая Зеландия	-	972	1600	1200	1300
Иран	25	925	1000	1000	1000
Австралия	-	329	640	650	650
Мексика	-	275	274	450	450
Общее производство	852035	1156871	1561988	2305494	2561732

В восточно-азиатском регионе хурме восточной приписываются целебные свойства. Считается, что она укрепляет желудок и помогает от диареи. Незрелые плоды считаются жаропонижающими, до тех пор пока они не становятся сладкими как мёд. Сок незрелого плода считается снижающим кровяное давление, а стебли плода облегчающими кашель.

Хурме восточной свойственно обильное плодоношение. В Калифорнии деревья сорта 'Hachiya' дают 150—250 кг с одного дерева. Растению необходим регулярный полив (приблизительно каждые десять дней).

Древесина

Древесина хурмы восточной очень тверда и напоминает эбеновое дерево, каковым в сущности и является — традиционно эбеновым деревом называется древесина нескольких тропических видов рода хурма. В США она служит для изготовления спортивных принадлежностей. Она также используется для изготовления мебели в Китае, в Корее и в Японии.

В культуре

• Обезьяна и краб — японская сказка о конфликте из-за хурмы.