Цукэмоно

Цукэмоно (яп. 漬物 つけもの, маринованное блюдо) — японские овощи, обычно маринованные в соли, рассоле^[1] или рисовых отрубях^[2]. Их подают в качестве гарнира к рису, закуски к напиткам, как сопровождение или гарнир к обедам, а также в качестве блюда в кайсэки.

Ассорти из цукэмоно

История

Впервые цукэмоно появилось в Японии в VIII веке. Согласно письменным источникам, цукэмоно раньше готовили с солью и блюдо было недоступным для простолюдинов ввиду высокой цены. В эпоху Нара (VIII век) существовало семь видов цукэмоно.

В эпоху Эдо начала осуществляться продажа блюда в обычных магазинах.^[3]

Виды цукэмоно

• Аса-дзукэ^[англ.] (быстрое маринование)
• Бэни-сёга^[англ.] (имбирь)
• Бэттара-дзукэ^[англ.] (дайкон)
• Фукудзин-дзукэ^[англ.] (овощная смесь)
• Гари (имбирь)
• Касу-дзукэ^[англ.]
• Караси-дзукэ^[англ.]
• Мацумаэ-дзукэ^[англ.]
• Нара-дзукэ^[англ.]
• Нозавана-дзукэ^[англ.]
• Нука-дзукэ^[англ.]
• Сэнмай-дзукэ
• Сиба-дзукэ — баклажаны, замаринованные с красными листьями сисо.
• Такуан
• Васаби-дзукэ (японский хрен)
• Умэбоси (слива)
• Раккё-дзукэ (шалот)
• Хакусай-дзукэ (китайская капуста)
• Кику суномоно (цветки съедобной (овощной) хризантемы)

См. также

• Японская кухня