Шакер-чурек

У этого термина существуют и другие значения, см. Чурек (значения).

Шаке́р-чуре́к^[2] (азерб. şəkərçörəyi, şəkər — сахар, çörəyi — хлеб) — азербайджанская^[3] и армянская^[4] восточная сладость в виде песочного круглого и выпуклого печенья с трещинами на поверхности. Цвет белый с кремовым оттенком. Сверху посыпано сахарной пудрой. Влажность 5 %^[1].

Шакер-чурек
Похожее на шакер-чурек турецкое курабье (внизу)
Компоненты
Основные	мука, масло топлёное, сахарная пудра, яйца, ванилин[1]
Входит в национальные кухни
Азербайджанская, армянская, советская
Родственные блюда
Сходные	шакер-пури, шакер-лукум
Рецепт в Викиучебнике

Шакер-пури

В Армении шакер-чурек носит название «шакарац»^[4]. Шакер-чуреки изготавливались в СССР промышленным способом^[2]. Название изделия упоминается в ГОСТ Р 50228-92^[5].

Другие разновидности шакера^[6]:

• Шакер-пури — в виде полумесяца.
• Шакер-лукум — в виде кусочков батона.
• Шакер-бура (с миндалем — бадам-бура^[7]) — печенье с начинкой из орехов, сахара и кардамона^[3].

Технология изготовления

Топлёное масло (с температурой 4—5 °C) растирают 15—20 минут до пластичного состояния. Небольшими порциями добавляют яйца, ванилин, сахарную пудру, муку, и замешивают тесто 5—10 минут. Температура теста должна быть 10—12 °C. Формируют шарики по 75 г и выпекают 25—30 минут при 180—200 °C. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой^[1].