Шароц

Шароц (арм. շարոց) — армянский десерт, сладость. Традиционное название «шароц» встречается всё реже. В Армении всё чаще её называют сладким суджухом^[1]. В пограничной с Грузией Лорийской области превалирует грузинское название — «чурчхела»^[2]. Шароц является обязательным атрибутом армянского новогоднего стола.

Шароц
Тип блюда	Десерты
Происхождение
Страна	Армения
Компоненты
Основные	виноградное сусло (сок), мука, грецкие орехи, корица, гвоздика, кардамон
Входит в национальные кухни
Армянская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Приготовление

Готовится из уваренного виноградного сусла (дошаб), муки, воды, сахара, грецких орехов и специй. В домашних условиях сегодня всё чаще готовится из виноградного сока, уваренного и загущенного мукой. Смесь варят на маленьком огне, непрерывно помешивая. После образования желеобразной массы (шпот) в неё несколько раз макают связки орехов. Высушивают в течение 10—12 дней.

Особенностью приготовления, влияющей на вкус шароца, является обработка виноградного сусла бентонитом, выдержка и процеживание^[3]. В традиционном рецепте свежее виноградное сусло процеживается через марлю и для нейтрализации кислот вместо бентонита обрабатывается землёй. Лучшей считается аштаракская земля, называемая дошабной. Её подсушивают на огне, охлаждают, просеивают и сразу же используют^[4]. Шароц получается мягче чурчхелы. Кроме этого, отличие от чурчхелы заключается в использовании смеси трёх пряностей: корицы, гвоздики, кардамона.

См. также

• Чурчхела