Шоколадное мороженое

Не следует путать с замороженным шоколадом.

Шоколадное — мороженое с натуральным или искусственным шоколадным ароматизатором.

Шоколадное мороженое
Компоненты
Основные	мороженое и какао-порошок
Медиафайлы на Викискладе

История

Основные статьи: История мороженого и История шоколада

Самые ранние рецепты замороженного шоколада были опубликованы в Неаполе, Италия, в 1693 году в книге Антонио Латини^[англ.] «The Modern Steward». Шоколад был одним из первых вкусов мороженого, созданным до мороженого из ванили. Такие напитки как горячий шоколад, кофе и чай, были первыми продуктами питания, которые превращали в замороженные десерты^[1]. В XVII веке горячий шоколад стал популярным напитком в Европе наряду с кофе и чаем, и все три напитка использовались для приготовления замороженных и размороженных десертов^[2].

Антонио Латини изготовил два рецепта мороженого на основе напитка, оба из которых содержали только шоколад и сахар^[3]. В 1775 году итальянский врач Филиппо Бальдини написал трактат под названием «De sorbetti», в котором рекомендовал шоколадное мороженое в качестве средства от различных заболеваний, включая подагру и цингу.

Шоколадное мороженое стало популярным в США в конце XIX века. Первая реклама мороженого в Америке стартовала в Нью-Йорке 12 мая 1777 года, когда Филипп Ленци объявил, что мороженое официально доступно «почти каждый день» (англ. «almost every day»). До 1800 года мороженое было редким и экзотическим десертом, которым лакомились в основном богатые люди. Около 1800 года были изобретены изолированные ледники, и производство мороженого вскоре стало индустрией в Америке^[4][5].

Производство

Шоколадное мороженое обычно изготавливается путём смешивания какао-порошка, яиц, сливок, ванили и сахара, используемых для приготовления ванильного мороженого. Иногда шоколадный ликёр используется в дополнение к какао-порошку или же используется (в ещё меньших количествах) исключительно для создания шоколадного аромата^[6]. Какао-порошок придаёт шоколадному мороженому коричневый цвет, изредка в него добавляют другие красители^[7][8].

Кодекс Алиментариус, который представляет собой международный набор стандартов для пищевых продуктов, гласит, что вкус шоколадного мороженого должен быть получен из обезжиренных сухих веществ какао, которые должны составлять не менее 2,0—2,5 % от веса смеси. Свод федеральных нормативных актов США «разрешает снижение содержания молочного жира и общего количества сухих веществ молока в 2,5 раза по сравнению с весом сухих веществ какао», чтобы учесть использование дополнительных подсластителей.

Минимальная жирность шоколадного мороженого как в Канаде, так и в США составляет 8 %, независимо от количества шоколадного подсластителя в рецепте.

Продажи

Шоколадное мороженое продаётся в ресторанах, кафе, закусочных, супермаркетах, продуктовых магазинах и магазинах шаговой доступности. Кафе-мороженое специализируется на продаже мороженого. Шоколад входит в пятёрку самых популярных вкусов мороженого в США и по состоянию на 2013 год уступал только ванили^[9][10].

Другие вкусы

Шарики шоколадно-солодового мороженого

Шоколадное мороженое используется при создании других вкусов, например, Rocky Road. Другие вкусы мороженого содержат шоколадную стружку, смешанную с мороженым. Например, мороженое с шоколадной крошкой готовится из ванильного мороженого, мороженое с шоколадной крошкой (или двойной шоколадной крошкой) готовится из шоколадного мороженого, а мятное мороженое с шоколадной крошкой готовится из мятного мороженого.