Лучшие вопросы
Таймлайн
Чат
Перспективы
Шоколад для выпечки
Из Википедии, свободной энциклопедии
Remove ads
Шоколад для выпечки[1] — шоколад, предназначенный для выпечки и приготовления сладких блюд, которые могут быть подслащены или не подслащиваться[2]. Тёмный шоколад, молочный шоколад и белый шоколад производятся и продаются как шоколад для выпечки[3]. Однако шоколад для выпечки более низкого качества может быть не таким ароматным, как шоколад более высокого качества, и может иметь другие вкусовые ощущения[4][5].


Remove ads
Производство
Современный шоколад для выпечки, как правило, изготавливается из тёртого какао, формованного в виде батончиков или шоколадной крошки[6]. Шоколад для выпечки может быть более низкого качества по сравнению с другими видами шоколада, и в нём часть какао-масла может быть заменена другими жирами, которые не требуют темперирования. С таким видом шоколада для выпечки может быть легче работать по сравнению с теми видами, в которых содержание какао-масла не снижено.
Remove ads
Разновидности
Суммиров вкратце
Перспектива
Обычно шоколад для выпечки готовят в несладком, горьком, полусладком[7] и сладком вариантах[8], в зависимости от количества добавленного сахара.
В рецептах, в которых используется несладкий шоколад для выпечки, обычно используется значительное количество сахара. В горьком шоколаде для выпечки должно быть не менее 35% тёртого какао. В большинстве шоколадных конфет для выпечки содержание какао составляет не менее 50%, а остальное количество обычно состоит из сахара.
Сладкие сорта могут называться «сладким шоколадом для выпечки»[9]. Сладкий шоколад для выпечки содержит больше сахара, чем горький и полусладкий, а полусладкие сорта содержат больше сахара, чем горькие. Сладкий шоколад и полусладкий шоколад для выпечки готовят с содержанием тёртого какао от 15 до 35 процентов.
Remove ads
Производители
- Baker's Chocolate[10]
- Callebaut
- Ghirardelli
- Guittard
- The Hershey Company
- Lindt
- Menier
- Valrhona
Примечания
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads